Caldeirada portugaise de poisson, pommes de terre et herbes
Caldeirada de poisson
La caldeirada est le genre de plat qui a le goût d'un souvenir de bord de mer — simple, parfumé et plein des saveurs franches du poisson, de la pomme de terre, de la tomate et du safran. Cette version reste accessible pour les cuisiniers à la maison : un poisson blanc qui s'effeuille doucement, mijoté avec des oignons, du poivron, un filet de vin blanc et un bouillon au safran qui imprègne les pommes de terre.
C'est un ragoût réconfortant et convivial qui se prépare dans une seule casserole et ressemble à une étreinte chaude lors d'une soirée fraîche. Servez-le avec des quartiers de citron et du pain croustillant, et n'hésitez pas à choisir un poisson de qualité — ce plat célèbre vraiment la fraîcheur des produits de la mer.
Ingrédients
- 680 g filets de poisson blanc ferme (cabillaud ou aiglefin), coupés en morceaux d'environ 5 cm
- 680 g pommes de terre jaunes, pelées et tranchées en rondelles d'environ 6 mm
- 45 ml huile d'olive extra-vierge
- 1 pièce oignon jaune moyen, émincé
- 3 gousses gousses d'ail, émincées
- 1 pièce poivron rouge, émincé
- 240 ml tomates concassées en conserve
- 120 ml vin blanc sec
- 720 ml bouillon de poisson (ou bouillon de volaille faible en sel)
- 1/8 c. à c. brins de safran, légèrement écrasés
- 1 c. à c. paprika fumé
- 2 feuilles feuilles de laurier
- 15 g persil plat frais, haché
- 1 pièce citron, coupé en quartiers
- 1.5 c. à c. sel kasher (ou sel de mer)
- 1 c. à c. poivre noir fraîchement moulu
Instructions
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Chauffez l'huile d'olive dans une grande cocotte ou une marmite à fond épais à feu moyen. Ajoutez l'oignon et le poivron émincés et faites cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres, environ 6-8 minutes.
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Incorporez l'ail, le paprika fumé et les tomates concassées ; faites cuire 2 minutes jusqu'à ce que les parfums se dégagent. Versez le vin blanc et laissez réduire 2 minutes.
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Ajoutez les rondelles de pommes de terre, le bouillon, le safran, les feuilles de laurier, 1 c. à c. de sel et 1/2 c. à c. de poivre. Portez à frémissement, couvrez partiellement et laissez cuire 15-20 minutes, jusqu'à ce que les pommes de terre soient juste tendres.
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Assaisonnez les morceaux de poisson avec le reste (1/2 c. à c.) de sel et une pincée de poivre. Nichez délicatement les morceaux de poisson dans le bouillon frémissant et arrosez-les de liquide. Laissez mijoter à découvert 6-8 minutes, jusqu'à ce que le poisson soit opaque et se défasse facilement.
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Goûtez et ajustez l'assaisonnement. Retirez les feuilles de laurier. Parsemez le ragoût de persil haché et pressez du jus de citron selon votre goût avant de servir.
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Servez la caldeirada bien chaude dans des assiettes creuses avec des quartiers de citron et beaucoup de pain croustillant pour saucer le bouillon.
Tips & Notes
- Choisissez un poisson blanc ferme et bien frais qui tiendra à la cuisson — cabillaud, aiglefin ou flétan conviennent bien.
- Si vous aimez les fruits de mer, ajoutez une poignée de moules ou des crevettes dans les 5 dernières minutes de cuisson pour plus de profondeur.
- Ne faites pas bouillir violemment une fois le poisson ajouté : un léger frémissement conserve la chair tendre.
- Préparez-la la veille — les saveurs se développent et un réchauffage doux rendra le ragoût encore meilleur.