Caldo verde portugais au kale et au chorizo
Caldo verde
Une soupe portugaise simple aux pommes de terre et au kale, finie avec des rondelles de chorizo fumé et un filet d'huile d'olive.
Le caldo verde est l'une des soupes réconfortantes les plus familières du Portugal, préparée avec des ingrédients simples et terminée par une petite quantité de saucisse très parfumée. La base reste volontairement modeste : des pommes de terre mijotées avec oignon, ail, bouillon et huile d'olive, puis mixées assez finement pour porter les feuilles vertes.
Les versions traditionnelles utilisent souvent du couve galega, un chou portugais robuste coupé en rubans très fins. Le kale le remplace facilement, car il garde sa tenue, s'attendrit vite et donne à la soupe les mêmes traits vert foncé caractéristiques.
Le chorizo sert ici de finition plutôt que de masse principale. Faire dorer les rondelles au départ leur donne des bords croustillants et laisse dans la marmite une huile parfumée au paprika qui assaisonne la soupe sans l'alourdir.
Servez le caldo verde bien chaud avec du pain croustillant, un peu d'huile d'olive et du poivre noir. La soupe épaissit en reposant ; les restes se détendent donc avec un trait de bouillon ou d'eau au moment de les réchauffer.
Valeurs nutritionnelles (par portion)
Instructions
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1
Faites chauffer une grande marmite à soupe à feu moyen. Ajoutez les rondelles de chorizo et faites-les cuire 3 à 4 minutes, en les retournant une fois, jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées et que les bords commencent à croustiller.
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2
Transférez le chorizo dans une assiette en laissant l'huile rendue dans la marmite. Ajoutez l'huile d'olive si le fond paraît sec.
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3
Ajoutez l'oignon et faites cuire 5 minutes, en remuant souvent, jusqu'à ce qu'il soit tendre sans colorer. Incorporez l'ail et faites cuire 30 secondes.
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4
Ajoutez les dés de pommes de terre, le bouillon de poulet, le sel et le poivre noir. Portez à ébullition, puis baissez le feu et laissez mijoter 20 à 25 minutes, jusqu'à ce que les pommes de terre s'écrasent facilement contre la paroi.
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5
Mixez la soupe au mixeur plongeant jusqu'à ce qu'elle soit presque lisse, en gardant un peu de texture si vous le souhaitez. Détendez avec un peu de bouillon ou d'eau si elle est trop épaisse.
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6
Incorporez le kale émincé et laissez mijoter 5 à 7 minutes, jusqu'à ce que les lanières soient tendres mais encore bien vertes.
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7
Remettez la moitié du chorizo dans la marmite et laissez chauffer 1 minute. Goûtez et rectifiez le sel et le poivre.
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8
Répartissez la soupe dans des bols. Garnissez chaque portion avec le reste du chorizo et un petit filet d'huile d'olive extra-vierge.
Ingrédients
- Chorizo fumé, finement tranché:170 g
- Huile d'olive:30 ml
- Gros oignon jaune, haché:1 pièce
- Ail, haché:4 gousses
- Pommes de terre Yukon Gold, pelées et coupées en dés:900 g
- Bouillon de poulet peu salé:1.4 l
- Sel casher:1 cuillère à café
- Poivre noir:1/2 cuillère à café
- Kale, tiges retirées et feuilles coupées en fines lanières:225 g
- Huile d'olive extra-vierge, pour servir:30 ml
Conseils & Notes
- Émincez le kale aussi finement que possible pour qu'il s'attendrisse vite et se répartisse bien dans la base de pommes de terre.
- Pour une soupe plus légère, utilisez un chorizo de dinde ou de poulet ; pour une version plus profonde, choisissez un chourico portugais affiné si vous en trouvez.
- Si la soupe devient trop épaisse après mixage, ajoutez progressivement du bouillon chaud afin de garder l'assaisonnement équilibré.
