Soupe d'oignons Vidalia au riz sauvage et tartines au bleu
Soupe d'oignons Vidalia
Une soupe d'oignons doux légère mais nourrissante, avec riz sauvage, bouillon parfumé aux herbes et tartines de baguette au fromage bleu.
Cette soupe d'oignons Vidalia garde le réconfort d'une soupe à l'oignon tout en restant plus légère. Les oignons doux cuisent lentement au beurre jusqu'à devenir fondants, puis mijotent dans un bouillon clair qui laisse leur goût s'exprimer.
Le riz sauvage donne du corps à la soupe sans la transformer en ragoût. Ses grains fermes et son parfum de noisette rendent chaque bol assez nourrissant pour un déjeuner ou un dîner simple, surtout lorsqu'il est cuit à part et ajouté au moment de servir.
Le bouquet d'herbes est discret mais utile : persil, ciboulette, basilic et estragon parfument le bouillon sans y disperser trop d'herbes hachées. Une courte infusion suffit, mais quelques minutes de plus donnent une note plus herbacée.
Les tartines au fromage bleu remplacent la lourde couche de fromage fondu. Choisissez un bleu jeune et crémeux plutôt qu'un fromage trop fort et sec, puis étalez-le sur la baguette chaude pour qu'il s'assouplisse juste avant de flotter sur la soupe.
Valeurs nutritionnelles (par portion)
Instructions
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1
Mettez le riz sauvage et l'eau dans une petite casserole. Portez à ébullition, baissez le feu au minimum, couvrez et laissez cuire 50 à 55 minutes, jusqu'à ce que les grains soient tendres et que l'eau soit absorbée.
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2
Pendant ce temps, faites fondre le beurre dans une cocotte de 4 à 5 litres à feu moyen-doux. Ajoutez les oignons émincés et mélangez pour bien les enrober.
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3
Couvrez, baissez le feu et laissez les oignons cuire doucement 15 minutes, jusqu'à ce qu'ils commencent à s'affaisser et à rendre leur jus.
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4
Découvrez, salez et poivrez, puis augmentez légèrement le feu. Faites cuire 15 à 25 minutes en remuant souvent, jusqu'à ce que les oignons soient très tendres, doux et à peine dorés.
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5
Ajoutez le bouillon et portez à frémissement. Enfermez les herbes dans une étamine ou un infuseur propre, ajoutez-les et laissez mijoter 10 à 20 minutes, en goûtant jusqu'à obtenir un parfum d'herbes léger.
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6
Retirez les herbes et rectifiez l'assaisonnement en sel et poivre. Gardez la soupe chaude à feu doux pendant la préparation des tartines.
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7
Chauffez le four à 200 °C. Badigeonnez les deux faces des tranches de baguette d'huile d'olive, disposez-les sur une plaque et enfournez 5 à 10 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées et croustillantes sur les bords.
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8
Tartinez les tranches chaudes de fromage bleu. Répartissez le riz sauvage cuit dans quatre bols, versez la soupe d'oignons par-dessus et déposez deux tartines au bleu sur chaque portion.
Ingrédients
- Riz sauvage cru:95 g
- Eau pour cuire le riz:480 ml
- Beurre doux:45 g
- Oignons Vidalia coupés en quartiers puis très finement émincés:1.14 kg
- Bouillon de volaille ou de légumes:1.4 l
- Herbes fraîches mélangées, comme ciboulette, persil, basilic et estragon:25 g
- Sel casher:au goût
- Poivre noir fraîchement moulu:au goût
- Tranches de baguette:8
- Huile d'olive vierge extra:30 ml
- Fromage bleu jeune et souple:115 g
Conseils & Notes
- Si vous ne trouvez pas d'oignons Vidalia, utilisez une autre variété d'oignon doux.
- Un bon bouillon maison de volaille ou de légumes est précieux ici, car la soupe est délicate et met le bouillon en avant.
- Pour un bouillon plus net, gardez les herbes attachées au lieu de les ajouter hachées.
- Cuisez le riz sauvage à part pour préserver sa texture et éviter de troubler ou d'épaissir le bouillon.
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