Gratin traditionnel de patates douces
Gratin de patates douces
Un gratin de patates douces classique pour les repas de fête, avec une purée beurrée, des épices douces, des noix de pécan et des guimauves dorées.
Le gratin traditionnel de patates douces a toute sa place sur la table quand le repas appelle un plat réconfortant, familier et un peu festif. La garniture est tendre et se sert à la cuillère, avec juste assez de beurre, de sucre roux, de cannelle et de vanille pour souligner la douceur naturelle des patates douces sans masquer leur goût.
La cuisson des patates douces à l'eau rend la méthode simple et fiable. Une fois bien égouttées, elles se transforment en une base lisse avec le lait et les œufs, qui aident le gratin à prendre légèrement au lieu de rester trop souple. Une touche de muscade apporte la chaleur discrète des recettes de famille.
La finition reste fidèle à l'esprit ancien : des noix de pécan hachées pour le croquant et des mini guimauves qui dorent en formant un dessus moelleux. Les ajouter en fin de cuisson évite qu'elles ne fondent complètement avant que le gratin soit bien chaud.
Servez ce gratin avec une dinde rôtie, du jambon, du poulet au four ou un assortiment d'accompagnements de fête. Il supporte très bien un court repos après cuisson, ce qui est précieux quand plusieurs plats se disputent le four.
Valeurs nutritionnelles (par portion)
Instructions
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1
Préchauffez le four à 175 °C. Beurrez un plat à gratin de 23 x 33 cm.
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2
Mettez les patates douces dans une grande casserole et couvrez-les d'eau froide sur environ 2 cm. Portez à ébullition, puis laissez frémir 15 à 18 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient très tendres sous la fourchette.
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3
Égouttez soigneusement les patates douces et laissez-les sécher 3 minutes dans la passoire pour évacuer l'excès d'humidité.
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4
Transférez les patates douces dans un grand saladier. Écrasez-les presque lisses, puis incorporez le beurre fondu, le sucre roux, le lait, les œufs battus, la vanille, la cannelle, la muscade et le sel.
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5
Étalez la préparation dans le plat beurré et lissez le dessus.
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6
Parsemez de noix de pécan hachées. Faites cuire 25 minutes, jusqu'à ce que les bords frémissent doucement et que le centre soit chaud.
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7
Répartissez les mini guimauves sur les noix de pécan. Remettez au four 8 à 10 minutes, jusqu'à ce qu'elles gonflent et dorent par endroits.
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8
Laissez reposer le gratin 10 minutes avant de servir, pour que la garniture se tienne et que le dessus se serve plus facilement.
Ingrédients
- Patates douces, pelées et coupées en morceaux de 4 cm:1.8 kg
- Beurre doux, fondu:90 g
- Sucre roux clair tassé:100 g
- Lait entier:120 ml
- Gros œufs, légèrement battus:2
- Extrait de vanille:8 ml
- Cannelle moulue:1 cuillère à café
- Muscade moulue:1/4 cuillère à café
- Sel fin:3/4 cuillère à café
- Noix de pécan hachées:110 g
- Mini guimauves:100 g
Conseils & Notes
- Égouttez bien les patates douces ; trop d'eau rend la garniture molle.
- Pour un gratin plus lisse, fouettez la purée de patates douces au batteur à main avant d'ajouter les œufs.
- Si les guimauves colorent trop vite, couvrez lâchement le plat de papier aluminium pendant les dernières minutes.
- La garniture aux patates douces peut être préparée la veille, couverte et réfrigérée. Ajoutez les noix de pécan et les guimauves au moment de cuire.
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