Soupe islandaise d'agneau aux légumes racines
Soupe islandaise d'agneau
Une soupe simple et réconfortante d'inspiration islandaise, avec agneau, pommes de terre, carottes, chou, navet et herbes douces dans un bouillon clair.
La soupe islandaise d'agneau, souvent appelée kjotsupa, repose sur une idée simple : faire mijoter de l'agneau avec os jusqu'à obtenir un bouillon bien parfumé, puis ajouter des légumes fermes qui s'attendrissent sans se défaire. Cette version reste douce en assaisonnement pour laisser l'agneau, les pommes de terre, les carottes, le chou et le navet au centre du bol.
Une épaule d'agneau ou des morceaux à mijoter avec quelques os donnent le meilleur corps au bouillon. La première cuisson libère le goût de la viande et produit un bouillon clair, tandis que l'écumage garde la soupe nette et légère.
Les légumes sont ajoutés une fois que l'agneau a commencé à s'attendrir. Les pommes de terre et les carottes rendent la soupe nourrissante, le chou apporte une douceur discrète et un petit navet donne au bouillon la note terreuse d'une soupe nordique aux légumes racines.
Servez la soupe bien chaude avec du pain de seigle ou une miche simple à croûte croustillante. Elle est encore meilleure après un court repos, et les restes se réchauffent très bien car le bouillon continue d'assaisonner les légumes pendant la nuit.
Valeurs nutritionnelles (par portion)
Instructions
-
1
Mettez l'agneau et l'eau froide dans une grande marmite. Portez à léger frémissement à feu moyen-vif, puis baissez le feu et écumez la mousse grise qui remonte à la surface.
-
2
Ajoutez l'oignon, le sel, le poivre, le thym et le laurier. Couvrez partiellement et laissez mijoter doucement 55 à 60 minutes, jusqu'à ce que le bouillon soit parfumé et que l'agneau commence à devenir tendre.
-
3
Déposez les morceaux d'agneau sur une assiette. Quand ils sont manipulables, retirez les gros morceaux de gras et coupez ou effilochez la viande en bouchées, en gardant les os propres pour le bouillon si vous le souhaitez.
-
4
Remettez la viande et les os propres dans la marmite. Ajoutez les pommes de terre, les carottes et le navet, puis laissez mijoter à découvert pendant 20 minutes.
-
5
Incorporez le chou émincé et les flocons d'avoine. Poursuivez la cuisson 15 à 20 minutes, jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres, le chou souple et le bouillon légèrement lié.
-
6
Retirez et jetez le laurier et les os. Goûtez le bouillon et ajoutez un peu de sel ou de poivre seulement si nécessaire.
-
7
Laissez reposer la soupe hors du feu pendant 10 minutes pour que les légumes se posent et que le bouillon s'assaisonne uniformément.
-
8
Servez la soupe chaude dans des bols et terminez avec le persil haché.
Ingrédients
- Épaule d'agneau avec os ou viande d'agneau à mijoter:1.14 kg
- Eau froide:2.16 l
- Gros oignon jaune, finement haché:1 pièce
- Sel marin fin:10 ml
- Poivre noir:3 ml
- Thym séché:5 ml
- Feuille de laurier:1
- Pommes de terre, pelées et coupées en gros morceaux:681 g
- Carottes moyennes, coupées en rondelles épaisses:4 pièces
- Petit navet ou rutabaga, pelé et coupé en dés:1 pièce
- Petit chou vert, évidé et émincé:1/2 pièce
- Flocons d'avoine:30 ml
- Persil frais haché:30 ml
Conseils & Notes
- Utilisez de l'agneau avec un peu d'os si possible ; il donne plus de profondeur au bouillon sans fond préparé.
- Gardez un mijotage doux après la première ébullition afin que le bouillon reste clair.
- Coupez les pommes de terre et les carottes plus gros que pour une soupe rapide afin qu'elles gardent leur forme.
- Les flocons d'avoine sont courants dans beaucoup de versions familiales et épaississent légèrement le bouillon sans le rendre crémeux.
