Carottes glacées à la cassonade et au thym
Carottes glacées
Des carottes rôties tendres enrobées d’un glaçage brillant au beurre, à la cassonade et au thym frais, parfaites en accompagnement.
Les carottes glacées à la cassonade sont un accompagnement qui trouve sa place avec un poulet rôti, du jambon, de la dinde ou un simple bol de céréales. Les rôtir d’abord concentre leur douceur naturelle et leur garde une texture ferme, sans excès d’eau.
Le glaçage reste volontairement simple : du beurre pour la rondeur, de la cassonade pour la note caramélisée, un peu de vinaigre pour équilibrer le sucre et du thym frais pour la touche herbacée. Le sel et le poivre noir rendent l’ensemble savoureux plutôt que confit.
Coupez les carottes en morceaux de taille semblable afin qu’elles cuisent régulièrement. Si vous utilisez de jeunes carottes fines, fendez-les dans la longueur ; si elles sont épaisses, coupez-les en quartiers ou en bâtonnets en biais pour obtenir des bords dorés.
Servez les carottes bien chaudes, quand le glaçage est encore brillant. Elles se réchauffent aussi très bien à la poêle, à feu moyen-doux, avec un trait d’eau pour détendre l’enrobage au beurre et au sucre.
Valeurs nutritionnelles (par portion)
Instructions
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1
Préchauffez le four à 220 °C et chemisez une grande plaque à rebord de papier cuisson.
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2
Mélangez les carottes sur la plaque avec l’huile d’olive, le sel et le poivre noir jusqu’à ce qu’elles soient bien enrobées.
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3
Étalez les carottes en une seule couche, en laissant un peu d’espace entre les morceaux pour qu’elles rôtissent au lieu de cuire à la vapeur.
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4
Faites rôtir 22 à 25 minutes, en retournant une fois, jusqu’à ce que les carottes soient tendres au centre et dorées sur les bords.
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5
Faites fondre le beurre dans une petite poêle à feu moyen, puis ajoutez la cassonade et le vinaigre jusqu’à dissolution du sucre et léger frémissement du glaçage.
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6
Ajoutez les feuilles de thym dans le glaçage et faites cuire 20 à 30 secondes, juste le temps de libérer leur parfum.
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7
Versez le glaçage chaud sur les carottes rôties et mélangez directement sur la plaque pour bien enrober chaque morceau.
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8
Remettez les carottes au four 4 à 5 minutes, jusqu’à ce que le glaçage soit brillant et légèrement collant.
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9
Transférez dans un plat, nappez avec le glaçage resté sur la plaque et terminez avec des brins de thym frais.
Ingrédients
- Carottes pelées et coupées en morceaux de 5 cm:900 g
- Huile d’olive:15 ml
- Sel kosher:4 ml
- Poivre noir:1 ml
- Beurre doux:45 g
- Cassonade blonde:25 g
- Vinaigre de cidre:5 ml
- Feuilles de thym frais:2 cuillères à café
- Brins de thym frais pour servir:2 brins
Conseils & Notes
- Utilisez une grande plaque : des carottes trop serrées dorent moins bien.
- Pour plus de couleur, mélangez carottes orange, jaunes ou violettes, en gardant des morceaux de taille similaire.
- Si le glaçage épaissit avant que les carottes soient prêtes, réchauffez-le quelques secondes à feu doux avant de mélanger.
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