Carrés aux prunes et crumble de massepain
Carrés prune massepain
Des carrés à base sablée aux amandes, prunes juteuses et crumble beurré au massepain.
Ces carrés tiennent entre la barre fruitée et la petite tarte: assez fermes pour être pris à la main, mais très dessert.
La garniture met les prunes mûres au premier plan. Le sucre arrondit leur acidité et la fécule épaissit les jus.
Le massepain donne au crumble son parfum d’amande et forme des miettes dorées sur les fruits.
Laissez refroidir puis raffermir au frais avant de couper pour obtenir des carrés nets.
Valeurs nutritionnelles (par portion)
Instructions
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1
Chauffez le four à 190 °C. Chemisez un moule carré de 20 cm avec deux bandes de papier cuisson croisées.
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2
Mixez la farine de la base, les amandes, le sel, le sucre et l’extrait. Ajoutez le beurre froid et mixez jusqu’à obtenir de gros grumeaux humides.
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3
Tassez la pâte au fond du moule et légèrement sur les bords. Faites cuire 15 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit prise et à peine dorée, puis laissez tiédir.
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4
Pour le crumble, mixez farine, massepain, cassonade et sel. Ajoutez le beurre, pulsez en miettes et incorporez les amandes.
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5
Mélangez les prunes avec le sucre et la fécule jusqu’à enrober les lamelles.
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6
Parsemez un peu de crumble sur la base, ajoutez les prunes, puis couvrez du reste.
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7
Faites cuire 35 à 40 minutes, jusqu’à ce que les jus bouillonnent et que le dessus soit doré. Couvrez si le crumble colore trop vite.
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8
Refroidissez complètement puis placez au frais. Démoulez avec le papier, coupez 16 carrés et poudrez de sucre glace si souhaité.
Ingrédients
- Farine de blé pour la base:130 g
- Amandes effilées grillées ou farine d’amande pour la base:55 g
- Sel de mer fin pour la base:1 pincée
- Sucre en poudre pour la base:50 g
- Extrait d’amande:1 ml
- Beurre doux froid pour la base:115 g
- Farine de blé pour le crumble:85 g
- Pâte d’amande ou massepain:100 g
- Cassonade blonde tassée:65 g
- Sel de mer fin pour le crumble:1 pincée
- Beurre doux froid en dés pour le crumble:55 g
- Amandes effilées grillées pour le crumble:30 g
- Prunes fraîches dénoyautées en fines lamelles:455 g
- Sucre en poudre pour la garniture:35 g
- Fécule de maïs:12 g
- Sucre glace pour servir:au goût
Conseils & Notes
- Choisissez des prunes mûres mais encore fermes.
- Émiettez la pâte d’amande si elle est très compacte.
- Ces carrés se gardent plusieurs jours au réfrigérateur et supportent la congélation.
