Carrés à la rhubarbe et aux amandes pour pique-nique
Carrés rhubarbe-amande
Des carrés sablés au beurre avec une crème d'amande et de la rhubarbe acidulée, cuits jusqu'à être dorés et faciles à emporter.
Ces carrés à la rhubarbe et aux amandes tiennent à la fois de la tarte aux fruits et du biscuit sablé. La base reste ferme et beurrée, tandis que le centre cuit en une crème d'amande tendre qui adoucit l'acidité de la rhubarbe.
La rhubarbe se travaille bien en petits morceaux coupés en biais et posés sur la garniture avant cuisson. Un motif régulier est joli, mais une répartition simple fonctionne aussi, tant que chaque carré reçoit fruit, crème d'amande et bord croustillant.
Les carrés se découpent mieux une fois complètement refroidis, et un passage au frais donne des parts nettes. Ils voyagent bien pour les pique-niques et les goûters partagés, car la pâte est solide et la garniture se tient.
Un voile de sucre glace suffit pour une finition simple, tandis qu'une fine couche de confiture tiédie donne un brillant de pâtisserie. Servez-les frais ou à température ambiante, avec du café, du thé glacé ou un peu de crème fouettée.
Valeurs nutritionnelles (par portion)
Instructions
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1
Préchauffez le four à 175°C. Chemisez un moule carré de 20 cm avec deux bandes de papier cuisson croisées pour pouvoir démouler facilement.
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2
Pour la base, mixez 125 g de farine, une pincée de sel et 50 g de sucre. Ajoutez 115 g de beurre en dés et mixez jusqu'à ce que la pâte s'agglomère.
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3
Tassez la pâte au fond du moule et faites-la remonter d'environ 5 mm sur les côtés. Faites cuire 15 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit prise et à peine dorée, puis laissez tiédir 10 à 15 minutes.
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4
Pour la garniture, mixez les amandes avec 10 g de farine, une pincée de sel et 75 g de sucre jusqu'à obtenir une poudre fine. Ajoutez 70 g de beurre, mixez lisse, puis incorporez l'oeuf et l'extrait d'amande.
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5
Étalez la crème d'amande sur la base tiédie en couche régulière, sans arracher le sablé.
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6
Ébarbez la rhubarbe et fendez les tiges épaisses dans la longueur. Coupez en biais en morceaux d'environ 3 cm, puis disposez-les serrés ou répartissez-les régulièrement.
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7
Saupoudrez la rhubarbe de 5 g de sucre et enfournez 45 à 55 minutes, jusqu'à ce que la crème soit dorée et qu'un cure-dent ressorte sans crème humide.
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8
Laissez refroidir complètement dans le moule, puis mettez au frais si vous voulez une coupe nette. Soulevez avec le papier, finissez au sucre glace ou à la confiture tiède et coupez en 16 carrés.
Ingrédients
- Farine de blé:125 g
- Sel marin fin:1 pincée
- Sucre en poudre pour la base:50 g
- Beurre doux pour la base, froid et en dés:115 g
- Amandes effilées, grillées et refroidies:75 g
- Farine de blé pour la garniture:10 g
- Sel marin fin pour la garniture:1 pincée
- Sucre en poudre pour la garniture:75 g
- Beurre doux pour la garniture, froid et en dés:70 g
- Gros oeuf:1
- Extrait d'amande:2 ml
- Tiges de rhubarbe fraîche:225 g
- Sucre en poudre pour le dessus:5 g
- Sucre glace ou confiture tiède pour finir, quantité au choix:1
Conseils & Notes
- Sans robot, utilisez du beurre ramolli et mélangez la base puis la garniture au batteur.
- Fendez les tiges de rhubarbe très épaisses pour qu'elles cuisent avant que la crème ne sèche.
- Pour des carrés nets, réfrigérez la plaque au moins 1 heure et coupez avec un couteau dentelé.
- Conservez les carrés couverts au réfrigérateur jusqu'à 4 jours; ils supportent quelques heures à température ambiante au service.
