Salade de haricots façon plage
Salade de haricots
Une salade de haricots blancs solide pour les pique-niques, avec poivrons rôtis, radicchio, herbes et vinaigrette au xérès.
Cette salade de haricots façon plage est faite pour les journées chaudes, les déjeuners nomades et les repas qui doivent bien voyager. Les haricots cannellini, crémeux, absorbent la vinaigrette acidulée, tandis que les poivrons rôtis apportent douceur et légère note fumée.
Elle rassasie sans alourdir, avec le radicchio qui ajoute couleur et amertume agréable. Persil, origan, ail, jus de citron et vinaigre de xérès gardent l'ensemble vif, même après un ou deux jours au réfrigérateur.
Rôtir des poivrons frais donne le meilleur goût, car leur jus parfume directement l'assaisonnement. Des poivrons rôtis en bocal peuvent dépanner, mais la version fraîche rend la salade plus lumineuse.
La soppressata est facultative; elle donne une touche plus salée, proche d'un déjeuner antipasti. Sans elle, la salade reste végétarienne, avec assez de texture et d'acidité pour se suffire à elle-même.
Valeurs nutritionnelles (par portion)
Instructions
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1
Préchauffez le gril du four et posez les poivrons sur une plaque à rebord. Faites-les griller en les tournant au besoin, jusqu'à ce que la peau cloque et noircisse par endroits, 8 à 12 minutes.
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2
Mettez les poivrons chauds dans un saladier et couvrez 10 minutes pour détendre la peau. Au four classique, faites-les rôtir à 220 °C environ 25 minutes, en les retournant deux fois.
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3
Versez les haricots égouttés dans un grand saladier. Ajoutez la soppressata si vous l'utilisez.
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4
Pelez les poivrons, retirez tiges et graines, et laissez leur jus tomber dans le saladier de haricots. Coupez les poivrons en fines lanières et ajoutez-les.
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5
Dans un petit bol, fouettez l'huile d'olive, le vinaigre de xérès, le jus de citron, l'ail, l'origan, le sel et le poivre noir jusqu'à obtenir une vinaigrette brillante.
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6
Versez la vinaigrette sur les haricots et les poivrons. Mélangez délicatement pour bien enrober sans écraser les haricots.
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7
Incorporez le persil et le radicchio. Goûtez et ajustez avec un peu plus de vinaigre, de sel ou de poivre si nécessaire.
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8
Laissez reposer la salade au moins 30 minutes avant de servir, ou réfrigérez-la 1 à 2 heures pour un goût plus profond. Servez frais ou à température ambiante.
Ingrédients
- Grand poivron rouge:1
- Grand poivron jaune:1
- Piment poblano ou poivron orange:1
- Haricots cannellini égouttés et rincés:3 boîtes de 425 g
- Soppressata en tranches fines, coupée en lanières, facultative:115 g
- Huile d'olive extra vierge:90 ml
- Vinaigre de xérès:60 ml
- Jus de citron frais:15 ml
- Gousses d'ail hachées:2
- Origan frais haché ou 1 1/2 cuillère à café d'origan séché:1 cuillère à soupe
- Sel de mer fin:5 g
- Poivre noir fraîchement moulu:1 g
- Persil plat frais haché:15 g
- Radicchio finement émincé:90 g
Conseils & Notes
- La salade se conserve 4 jours dans une boîte hermétique.
- Pour une version végétarienne, retirez la soppressata et ajoutez une pincée de piment en flocons.
- Si le radicchio vous semble trop amer, réduisez la quantité ou remplacez-le par de l'endive finement émincée.
- Des haricots cannellini cuits peuvent remplacer les boîtes; comptez environ 675 g.
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