Cevapi serbes avec pain plat et oignons
Cevapi serbes
Petites saucisses de boeuf grillees servies avec du pain plat chaud, des oignons crus et une sauce fraiche au yaourt et a l'ail.
Les cevapi sont de petites saucisses faconnees a la main et saisies vivement jusqu'a ce que l'exterieur soit bien dore tandis que le coeur reste juteux. Cette version serbe garde un assaisonnement net: boeuf, oignon, ail, paprika doux, poivre noir et un peu de bicarbonate pour une texture souple et agreable.
La farce doit reposer brievement afin que le sel et les aromates parfument la viande de facon homogene. Faconner les saucisses avec les mains humides les rend lisses et compactes, ce qui les aide a griller sans se fendre. Une poele gril en fonte convient tres bien en interieur, mais un gril exterieur donne les meilleurs bords fumes.
Servez les cevapi de maniere traditionnelle et conviviale, glisses dans du pain plat chaud avec une belle quantite d'oignon cru. La sauce au yaourt reste legere; elle apporte fraicheur, acidite et ail sans masquer le gout de la viande grillee.
Cette recette est meilleure servie aussitot, quand le pain est souple et les saucisses encore chaudes. Pour recevoir, faconnez les cevapi a l'avance et gardez-les au frais, puis faites-les griller par petites series juste avant de servir.
Valeurs nutritionnelles (par portion)
Instructions
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1
Melangez le boeuf hache, l'oignon rape, l'ail, le sel, le paprika, le poivre noir, le bicarbonate et l'eau froide dans un grand saladier.
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2
Travaillez la farce avec les mains pendant 2 a 3 minutes, jusqu'a ce qu'elle devienne collante et homogene plutot que friable.
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3
Couvrez le saladier et placez la farce 15 minutes au refrigerateur pendant que vous preparez la sauce et les oignons.
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4
Melangez le yaourt, le jus de citron, le persil, une pincee de sel et un peu de poivre noir dans un petit bol, puis gardez au frais jusqu'au service.
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5
Divisez la viande en 16 portions et roulez chacune avec les mains humides en petite saucisse d'environ 10 cm.
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6
Faites chauffer un gril, une poele gril ou une poele lourde a feu moyen-vif et huilez legerement la surface.
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7
Faites griller les cevapi 8 a 10 minutes en les retournant toutes les deux minutes, jusqu'a ce qu'ils soient dores de tous cotes et cuits a coeur.
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8
Rechauffez les pains plats sur le gril ou dans une poele seche jusqu'a ce qu'ils soient souples et legerement grilles.
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9
Servez les cevapi bien chauds avec le pain plat tiede, l'oignon cru emince et des cuillerees de sauce au yaourt a l'ail.
Ingrédients
- Boeuf hache 80/20:680 g
- Oignon jaune finement rape:75 g
- Gousses d'ail hachees:3
- Sel kosher:7 g
- Paprika doux:5 g
- Poivre noir:2 g
- Bicarbonate alimentaire:2 g
- Eau froide:30 ml
- Huile neutre:15 ml
- Pains plats:4
- Oignon blanc finement emince:1
- Yaourt grec nature:180 g
- Jus de citron:15 ml
- Persil frais hache:8 g
Conseils & Notes
- Pour un melange balkanique plus riche, remplacez 225 g de boeuf par de l'agneau ou du porc hache.
- Gardez les cevapi faconnes au froid jusqu'au moment de les griller afin qu'ils tiennent leur forme et dorent nettement.
- Si l'oignon est trop fort, rincez rapidement les lamelles a l'eau froide et sechez-les avant de servir.
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