Seekh kebabs pakistanais au chutney de menthe
Seekh kebabs pakistanais
Brochettes de viande hachée épicée, grillées jusqu'à être juteuses et servies avec un chutney vif à la menthe et à la coriandre.
Les seekh kebabs pakistanais reposent sur une viande hachée très assaisonnée, des aromates frais et la chaleur fumée du gril ou d'une poêle-gril bien chaude. La farce est travaillée juste assez pour adhérer aux brochettes, puis cuite rapidement afin de garder un cœur juteux.
Cette version associe du bœuf haché à l'oignon, au gingembre, à l'ail, au piment vert, à la coriandre et à un mélange équilibré de cumin, coriandre moulue, garam masala, paprika et piment. Un peu de farine de pois chiche lie la viande sans alourdir les kebabs.
Le chutney de menthe est acidulé, herbacé et rafraîchissant face aux épices chaudes. Menthe, coriandre, yaourt, jus de citron et piment vert donnent une sauce éclatante à verser sur les kebabs ou à glisser dans du naan tiède avec de l'oignon.
Pour une bonne tenue, réfrigérez les kebabs formés avant cuisson et huilez bien la grille. Si vous utilisez des brochettes en bois, faites-les tremper; si la farce paraît trop souple, quelques minutes de froid en plus faciliteront le façonnage.
Valeurs nutritionnelles (par portion)
Instructions
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1
Si vous utilisez des brochettes en bois, faites-les tremper dans l'eau au moins 20 minutes pendant que vous préparez la farce.
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2
Mettez le bœuf, l'oignon râpé, la coriandre ciselée, le gingembre, l'ail, le piment vert, la farine de pois chiche, le cumin, la coriandre moulue, le garam masala, le paprika, le piment rouge et le sel dans un grand saladier.
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3
Mélangez avec les mains propres pendant 2 à 3 minutes, jusqu'à ce que la viande devienne légèrement collante et que les épices soient bien réparties.
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4
Divisez la farce en 8 portions et pressez chaque portion autour d'une brochette pour former de longs kebabs striés d'environ 2,5 cm d'épaisseur.
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5
Déposez les kebabs sur un plateau, couvrez et réfrigérez 15 minutes pour les raffermir avant cuisson.
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6
Pendant ce temps, mixez la menthe, les feuilles de coriandre, le yaourt, le jus de citron, une pincée de sel et 15 à 30 ml d'eau jusqu'à obtenir une sauce lisse et vert vif.
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7
Chauffez un gril ou une poêle-gril à feu moyen-vif et badigeonnez la surface d'huile neutre.
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8
Grillez les kebabs 10 à 12 minutes, en les retournant toutes les quelques minutes, jusqu'à ce qu'ils soient dorés partout et cuits à 71 °C.
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9
Laissez reposer 3 minutes, puis servez avec le chutney de menthe, le naan chaud, l'oignon émincé et les quartiers de citron.
Ingrédients
- Bœuf haché, 80 à 85 pour cent maigre:680 g
- Oignon jaune, finement râpé et pressé:75 g
- Coriandre fraîche, finement ciselée:10 g
- Gingembre frais, râpé:15 g
- Gousses d'ail, hachées:3
- Piment vert, finement haché:1
- Farine de pois chiche:16 g
- Cumin moulu:1 1/2 cuillère à café
- Coriandre moulue:1 cuillère à café
- Garam masala:1 cuillère à café
- Paprika:1 cuillère à café
- Piment rouge moulu:1/2 cuillère à café
- Sel fin:1 1/4 cuillère à café
- Huile neutre:15 ml
- Feuilles de menthe fraîche:30 g
- Feuilles de coriandre fraîche:15 g
- Yaourt nature:120 g
- Jus de citron:30 ml
- Naan chaud, oignon émincé et quartiers de citron pour servir:au goût
Conseils & Notes
- Presser l'oignon râpé aide les kebabs à garder leur forme sur les brochettes.
- Réfrigérez les kebabs plus longtemps si la cuisine est chaude ou si la farce semble molle.
- Pour un chutney plus piquant, mixez un autre piment vert ou gardez quelques graines.
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