Cheesecakes citron ricotta keto, croûte aux amandes
Anna Sokol
Cheesecake citron
Ces petites coupes cheesecake au citron et à la ricotta sont mon dessert de prédilection quand je veux quelque chose de frais et rassasiant qui s'intègre à un régime pauvre en glucides pour la perte de poids. Elles sont crémeuses et légèrement acidulées sans être trop sucrées, et la croûte aux amandes apporte un croquant gourmand tout en restant faible en glucides.
J'adore la rapidité de préparation — on presse la croûte en un rien de temps, on prépare une garniture soyeuse à la ricotta et au cream cheese sucrée au monk fruit ou à l'érythritol, puis on laisse prendre quelques heures. Servez avec quelques framboises et un zeste de citron pour un dessert qui a du caractère sans compromettre vos objectifs.
Ingrédients
- 144 g poudre d'amande (farine d'amande)
- 30 g amandes effilées (facultatif)
- 70 g beurre doux, fondu
- 2 c. à s. érythritol granulé ou sucre de moine (pour la croûte)
- 225 g cream cheese (fromage à la crème), ramolli
- 120 g ricotta entière
- 80 ml érythritol en poudre ou monk fruit (pour la garniture)
- 1 c. à s. zeste de citron frais
- 30 ml jus de citron frais
- 1 c. à c. extrait de vanille
- 60 ml crème liquide entière
- 1/8 c. à c. sel de mer fin
- 60 g framboises fraîches (pour la décoration)
- 8 brins brins de menthe frais (facultatif)
Instructions
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Préchauffez le four à 180 °C. Disposez 8 caissettes en papier dans un moule à muffins ou placez 8 petits ramequins sur une plaque.
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Dans un bol, mélangez la poudre d'amande, les amandes effilées, le beurre fondu et 2 c. à s. d'érythritol. Remuez jusqu'à obtenir un mélange qui se tient lorsqu'on le presse.
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Répartissez le mélange de croûte dans les caissettes ou ramequins et tassez fermement au fond pour former une couche uniforme. Enfournez 8 minutes jusqu'à légère coloration dorée. Sortez et laissez refroidir pendant que vous préparez la garniture.
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Dans un saladier, fouettez le cream cheese ramolli jusqu'à ce qu'il soit lisse. Ajoutez la ricotta, l'érythritol en poudre, le zeste et le jus de citron, l'extrait de vanille, la crème liquide et le sel. Fouettez jusqu'à obtenir une texture soyeuse et homogène ; goûtez et ajustez le sucrant ou le citron si nécessaire.
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Déposez la garniture sur les fonds refroidis à la cuillère ou à la poche à douille, puis lissez le dessus. Placez au réfrigérateur au moins 3 heures (ou toute la nuit) jusqu'à prise complète.
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Au moment de servir, garnissez chaque coupe de quelques framboises fraîches, d'un peu de zeste de citron et d'un brin de menthe. Dégustez bien froid.
Tips & Notes
- Pour une garniture la plus lisse possible, laissez le cream cheese revenir complètement à température ambiante avant de fouetter.
- Si vous préférez une tenue plus ferme, incorporez 1 c. à c. de gélatine neutre préalablement dissoute dans 1 c. à s. d'eau tiède avant de réfrigérer.
- Préparez à l'avance : conservez les coupes au frais dans un récipient hermétique jusqu'à 3 jours — idéales pour des portions dessert prêtes.