Chou mijoté copieux aux saucisses fumées et pommes de terre
Chou mijoté
Chou mijoté réconfortant aux oignons, saucisses fumées et pommes de terre.
Valeurs nutritionnelles (par portion)
C'est le genre de recette vers laquelle je me tourne quand je veux quelque chose d'honnête et rassasiant — des ingrédients simples transformés par une cuisson lente et patiente. Le chou émincé réduit en rubans soyeux, les pommes de terre s'imprègnent du bouillon savoureux, et les saucisses fumées apportent une note carnée et réconfortante, comme un câlin chaleureux venu de la cuisine.
C'est un plat facile en une seule cocotte qui a le goût de la maison : un peu sucré grâce au sucre brun et au vinaigre, savoureux grâce au concentré de tomates et au bouillon, et relevé à la fin par du persil frais. Parfait pour les soirs de semaine, il pardonne les erreurs, est économique et toujours délicieux.
Ingrédients
- Chou vert, émincé:900 g
- Pommes de terre (type Russet), pelées et en gros morceaux:450 g
- Saucisses type frankfurter fumées, tranchées en biais:6 pièce(s)
- Oignon jaune, émincé:1 pièce
- Gousses d'ail, hachées:3 gousse(s)
- Bouillon de légumes ou de poulet:480 ml
- Concentré de tomates (pâte de tomate):2 c. à s.
- Vinaigre de cidre:2 c. à s.
- Sucre brun:1 c. à s.
- Huile d'olive:2 c. à s.
- Beurre:1 c. à s.
- Graines de carvi (optionnel):1 c. à c.
- Sel:1 c. à c.
- Poivre noir, fraîchement moulu:0.5 c. à c.
- Persil plat frais, haché (pour garnir):2 c. à s.
Instructions
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Chauffer l'huile d'olive et le beurre dans une grande cocotte ou une casserole lourde à feu moyen jusqu'à ce que le mélange scintille.
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Ajouter l'oignon émincé et une pincée de sel ; cuire en remuant de temps en temps jusqu'à ce qu'il soit tendre et commence à brunir, environ 8 minutes.
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Incorporer l'ail et les graines de carvi et cuire 30 secondes jusqu'à ce que ça embaume. Ajouter le concentré de tomates et le sucre brun, mélanger et cuire 1 minute pour approfondir les saveurs.
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Ajouter le chou émincé et les morceaux de pommes de terre, mélanger pour enrober du mélange d'oignon, et cuire 5 minutes pour laisser le chou flétrir légèrement.
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Verser le bouillon et le vinaigre de cidre, porter à un frémissement doux, puis nicher les tranches de saucisse dans le mélange de chou.
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Couvrir la cocotte, réduire le feu au minimum et laisser mijoter doucement jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres et que le chou soit fondant, environ 30 minutes. Remuer une ou deux fois et vérifier le niveau de liquide, en ajoutant au besoin jusqu'à 120 ml de bouillon supplémentaire si le mélange paraît sec.
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Retirer le couvercle pendant les 5 dernières minutes pour concentrer les saveurs si vous le souhaitez. Goûter et rectifier l'assaisonnement en sel et poivre si nécessaire.
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Servir chaud, parsemé de persil haché et accompagné de pain croustillant ou de moutarde à côté si vous aimez.
Conseils & Notes
- Choisissez une saucisse fumée peu coûteuse pour le goût classique — tranchez-les assez épaisses pour qu'elles restent charnues après le mijotage.
- Si vous souhaitez un goût plus profond, faites dorer brièvement les tranches de saucisse dans la poêle avant d'ajouter le chou.
- Les restes sont souvent encore meilleurs le lendemain ; réchauffez doucement à la casserole et ajoutez un peu de bouillon si le plat a trop épaissi.
