Julienne de poulet aux champignons
Julienne de poulet
Une julienne crémeuse de poulet et de champignons gratinée en petits plats avec oignon fondant, crème acidulée et fromage doré.
La julienne de poulet aux champignons est une entrée chaude et réconfortante que l'on sert souvent dans de petits ramequins ou cocottes en Europe de l'Est. Le plat est riche mais bien dosé : poulet juteux, champignons dorés et oignon doux sont liés par une sauce crémeuse, puis gratinés jusqu'à ce que le fromage colore sur les bords.
La saveur est meilleure lorsque les champignons cuisent assez longtemps pour rendre leur eau avant l'ajout de la crème. Ces quelques minutes gardent la sauce épaisse et savoureuse au lieu de la rendre liquide, tandis qu'une cuillerée de crème acidulée apporte la note douce et légèrement piquante attendue.
Cette version utilise des ingrédients courants et ne demande pas de cocottes spéciales. De petits ramequins, un plat peu profond allant au four ou des plats individuels à gratin conviennent, à condition que la garniture soit bien répartie et que le fromage puisse bouillonner.
Servez la julienne très chaude avec une salade simple, du pain croustillant ou des tranches de baguette grillées. Elle peut ouvrir un repas de fête ou faire un petit dîner généreux quand on a envie de quelque chose de crémeux, parfumé et vraiment réconfortant.
Valeurs nutritionnelles (par portion)
Instructions
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1
Préchauffez le four à 200 °C et beurrez légèrement quatre petits ramequins ou un plat peu profond d'environ 1,5 litre.
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2
Séchez le poulet, coupez-le en petits morceaux et assaisonnez-le avec la moitié du sel et le poivre noir.
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3
Chauffez l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen-vif, ajoutez le poulet et faites-le cuire 5 à 6 minutes, jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré et juste cuit; réservez-le sur une assiette.
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4
Ajoutez le beurre, l'oignon et les champignons dans la même poêle et faites cuire 8 à 10 minutes, en remuant souvent, jusqu'à ce que les champignons rendent leur eau puis commencent à dorer.
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5
Incorporez l'ail pendant 30 secondes, saupoudrez les champignons de farine et faites cuire 1 minute pour enlever le goût cru.
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6
Baissez à feu moyen, versez la crème liquide et remuez jusqu'à ce que la sauce épaississe et nappe les champignons.
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7
Remettez le poulet dans la poêle, ajoutez la crème fraîche et le reste de sel, puis laissez frémir doucement 2 minutes sans faire bouillir vivement.
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8
Répartissez la garniture dans les plats préparés, parsemez de fromage et enfournez 10 à 12 minutes, jusqu'à ce que le dessus bouillonne et soit doré.
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9
Laissez reposer la julienne 3 minutes, ajoutez le persil et servez chaud.
Ingrédients
- Hauts de cuisse de poulet désossés sans peau:570 g
- Champignons cremini émincés:340 g
- Oignon jaune finement haché:1 moyen
- Beurre doux:30 g
- Huile d'olive:15 ml
- Farine de blé:12 g
- Crème liquide entière:180 ml
- Crème fraîche épaisse:120 ml
- Gousse d'ail hachée:1
- Mozzarella ou gruyère râpé:110 g
- Sel fin:5 g
- Poivre noir:1 g
- Persil frais haché:8 g
Conseils & Notes
- Faites cuire les champignons jusqu'à ce que la poêle soit presque sèche avant d'ajouter la farine; la sauce restera ainsi crémeuse.
- Choisissez le gruyère pour une note plus noisettée ou la mozzarella pour une croûte plus douce et filante.
- Si vous utilisez du poulet déjà cuit, ajoutez-le seulement après épaississement de la sauce pour qu'il reste tendre.
