Concombres croquants à l'ail et à l'aneth (façon Malossol)
Concombres salés
Des concombres frais et croquants relevés à l'ail et à l'aneth. L'accompagnement d'été rafraîchissant idéal.
Valeurs nutritionnelles (par portion)
Il y a quelque chose d'indéniablement rafraîchissant dans un bol de concombres légèrement salés par un après-midi d'été étouffant. Connus dans de nombreuses cultures sous le nom de pickles express ou « malossol », ils ne ressemblent en rien aux cornichons classiques en bocal noyés dans le vinaigre. Au contraire, ils restent croquants, vibrants et éclatent de la saveur pure du jardin, simplement sublimée par le piquant de l'ail et l'arôme délicat de l'aneth frais.
La beauté de cette recette réside dans sa simplicité et sa rapidité d'exécution. En utilisant une méthode de salage à sec, vous obtenez cet équilibre parfait entre le salé et le frais en seulement quelques heures. Ils constituent un accompagnement incroyable pour les viandes grillées, une touche de fraîcheur pour les plats épicés, ou tout simplement un snack sain que l'on grignote directement au réfrigérateur pour un plaisir croquant immédiat.
Ingrédients
- mini-concombres (type Noa ou Libanais):450 g
- gros sel (type sel de mer):1 c. à s.
- aneth frais, finement haché:1/4 tasse
- gousses d'ail, hachées:3 pièces
- sucre:1/2 c. à c.
- grains de poivre noir, concassés:1/2 c. à c.
- huile d'olive:1 c. à c.
Instructions
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Lavez soigneusement les concombres et coupez les extrémités. Tranchez-les en rondelles d'environ un centimètre, en quartiers ou en deux, selon votre préférence.
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Placez les concombres tranchés dans un grand saladier ou dans un grand sac de congélation hermétique.
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Ajoutez le gros sel, le sucre, l'ail haché, le poivre concassé et l'aneth frais aux concombres.
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Mélangez vigoureusement à l'aide d'une cuillère ou à la main (ou fermez le sac et secouez-le) jusqu'à ce que chaque morceau de concombre soit parfaitement enrobé d'assaisonnement.
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Laissez reposer les concombres à température ambiante pendant environ 30 minutes pour permettre au sel de faire dégorger un peu d'eau et d'infuser les arômes.
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Placez au réfrigérateur et laissez refroidir pendant au moins 1 à 2 heures avant de servir. Mélangez une dernière fois avant de présenter le plat.
Conseils & Notes
- Privilégiez les mini-concombres car leur peau fine et leurs petites graines garantissent un croquant optimal.
- Sachez que plus les concombres reposent, plus ils deviennent salés. Pour une saveur très légère, consommez-les dans les 4 à 6 heures.
- Pour une touche de piquant, ajoutez une pincée de flocons de piment rouge séché.
