Cordon bleu de poulet à la sauce crémeuse à la moutarde de Dijon
Cordon bleu de poulet
Des blancs de poulet panés, garnis de jambon et de fromage suisse, cuits au four jusqu'à être croustillants et servis avec une sauce crémeuse à la moutarde de Dijon.
Le cordon bleu de poulet transforme de simples blancs de poulet en dîner soigné grâce à une garniture de jambon savoureux et de fromage suisse fondu, enfermée dans une panure croustillante. Cette version est cuite au four plutôt que frite, ce qui permet à la panure de dorer régulièrement tout en gardant la garniture bien en place.
Le point essentiel consiste à aplatir le poulet assez finement pour pouvoir le rouler sans le déchirer, puis à refroidir brièvement les roulés afin qu'ils gardent leur forme. Une fine couche de farine, de l'oeuf battu et de la chapelure panko donnent une belle texture sans bain d'huile.
La sauce crémeuse à la moutarde de Dijon apporte une pointe vive et assez de richesse pour accompagner le jambon et le fromage. Servez le poulet tranché avec la sauce autour, avec des haricots verts, des asperges rôties ou une salade simple.
Valeurs nutritionnelles (par portion)
Instructions
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1
Préchauffez le four à 200 °C et tapissez une plaque à rebord de papier cuisson.
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2
Placez chaque blanc de poulet entre deux feuilles de film alimentaire et aplatissez-le à environ 6 mm d'épaisseur régulière sans déchirer la viande.
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3
Salez et poivrez le poulet, puis garnissez chaque morceau de 2 tranches de jambon et de 1 tranche de fromage suisse en laissant un petit bord libre.
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4
Roulez chaque blanc de poulet bien serré autour de la garniture, repliez les côtés et fixez avec des cure-dents ou de la ficelle de cuisine.
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5
Préparez trois assiettes creuses avec la farine dans la première, les oeufs battus avec 1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon dans la deuxième, et le panko mélangé au beurre fondu dans la troisième.
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6
Passez chaque roulé dans la farine, trempez-le dans l'oeuf, puis pressez-le dans le panko beurré pour l'enrober de tous côtés.
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7
Disposez le poulet soudure vers le bas sur la plaque et enfournez 28 à 32 minutes, jusqu'à ce que la panure soit dorée et que le centre atteigne 74 °C.
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8
Pendant la cuisson, faites fondre les 30 g de beurre restants dans une casserole, ajoutez la farine pour la sauce au fouet et faites cuire 1 minute.
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9
Incorporez le bouillon, la crème et les 2 cuillères à soupe restantes de moutarde de Dijon, puis laissez frémir 4 à 6 minutes jusqu'à obtenir une sauce lisse et légèrement épaissie.
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10
Ajoutez le jus de citron à la sauce, retirez les cure-dents du poulet, tranchez chaque roulé et servez avec la sauce et le persil.
Ingrédients
- Blancs de poulet sans peau ni os:4
- Fines tranches de jambon cuit:8 pièces
- Tranches de fromage suisse:4 pièces
- Sel casher:1 cuillère à café
- Poivre noir:1/2 cuillère à café
- Farine de blé:60 g
- Gros oeufs:2
- Moutarde de Dijon, pour deux utilisations:3 cuillères à soupe
- Chapelure panko:90 g
- Beurre doux fondu:45 g
- Beurre doux:30 g
- Farine de blé pour la sauce:15 g
- Bouillon de volaille:240 ml
- Crème entière:120 ml
- Jus de citron frais:1 cuillère à café
- Persil frais haché:1 cuillère à soupe
Conseils & Notes
- Réfrigérez les roulés de poulet 10 minutes avant de les paner s'ils sont trop souples ou tièdes.
- Utilisez de fines tranches de fromage et gardez-les bien dans le jambon pour limiter les fuites à la cuisson.
- Pour une panure plus dorée, vaporisez légèrement les roulés panés d'huile avant de les enfourner.
