Cuisses de poulet croustillantes au beurre citronné
Ethan Brown
Cuisses croustillantes
Cuisses dorées et ultra-croustillantes, finies au beurre aux herbes et citron. Idéales en semaine.
Valeurs nutritionnelles (par portion)
Cette recette donne des cuisses de poulet impossiblement croustillantes, une chair juteuse et une finition vive grâce au citron et aux herbes fraîches. C’est un plat qui paraît raffiné mais se prépare vite — parfait pour les soirs de semaine chargés ou un dîner détendu le week-end quand on veut du réconfort sans prise de tête.
Le secret : une peau bien sèche et bien assaisonnée, une touche de levure chimique pour plus de croquant, et une poêle bien chaude pour rendre la graisse. On termine en arrosant d’un beurre aux herbes et d’un filet de citron pour un brillant savoureux et une pointe d’acidité qui tranche la richesse.
Ingrédients
- Cuisses de poulet avec os et peau:900 g
- Sel kasher:1,5 c. à c.
- Poivre noir fraîchement moulu:1 c. à c.
- Levure chimique (sans aluminium):1 c. à s.
- Huile d'olive:2 c. à s.
- Beurre doux:2 c. à s.
- Gousses d'ail, hachées:3 gousses
- Brins de thym frais:4 brins
- Persil plat frais, haché:2 c. à s.
- Citron (zeste et jus):1 pièce
- Bouillon de volaille ou vin blanc (optionnel, pour déglacer):60 ml
Instructions
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Séchez très bien les cuisses de poulet avec du papier absorbant. Retirez l’excès de gras si nécessaire. Déposez-les sur un plat et assaisonnez les deux faces avec le sel et le poivre.
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Dans un petit bol, mélangez la levure chimique avec une pincée de sel supplémentaire et saupoudrez uniformément sur la peau des cuisses. Laissez reposer 10 minutes à température ambiante pendant que vous préchauffez la poêle.
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Chauffez une grande poêle en fonte ou une poêle lourde à feu moyen-vif jusqu’à ce qu’elle soit bien chaude. Ajoutez l’huile d’olive et répartissez-la dans la poêle.
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Déposez les cuisses côté peau vers le bas dans la poêle sans les entasser (procédez en plusieurs fournées si besoin). Appuyez légèrement pour que la peau soit en contact total avec la surface. Laissez cuire sans bouger 10–12 minutes, jusqu’à ce que la peau soit profondément dorée et croustillante et qu’une grande partie de la graisse soit fondue.
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Retournez les cuisses et baissez le feu à moyen. Ajoutez le beurre, les brins de thym et l’ail haché dans la poêle. Arrosez régulièrement les cuisses avec le beurre fondu pendant encore 6–8 minutes, ou jusqu’à ce qu’un thermomètre inséré dans la partie la plus épaisse indique 74 °C.
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Si la poêle a des sucs et que vous souhaitez une petite sauce, retirez les cuisses sur une assiette pour les laisser reposer, puis déglacez la poêle avec le bouillon de volaille ou le vin blanc en grattant les sucs. Laissez réduire 1–2 minutes.
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Incorporez le zeste de citron et la moitié du jus de citron dans la sauce ou dans le beurre aux herbes, puis nappez-en les cuisses. Parsemez de persil haché et ajoutez un filet du reste du citron pour apporter de la fraîcheur.
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Laissez reposer le poulet 5 minutes avant de servir pour que les jus se redistribuent. Servez les cuisses côté peau vers le haut pour mettre en valeur le croustillant.
Conseils & Notes
- Séchez la peau à fond et laissez les cuisses assaisonnées reposer quelques minutes — l’humidité est l’ennemie du croustillant.
- La levure chimique aide la peau à dorer et à devenir croustillante ; utilisez sans aluminium pour éviter un goût métallique.
- Utilisez une poêle lourde (la fonte est idéale) et ne déplacez pas les cuisses pendant la saisie.
- Si vous faites plusieurs fournées, maintenez les cuisses cuites au chaud sur une plaque au four à environ 95 °C pendant que vous terminez les autres.
