Cuisses de poulet croustillantes au beurre citronné

Séchez très bien les cuisses de poulet avec du papier absorbant. Retirez l’excès de gras si nécessaire. Déposez-les sur un plat et assaisonnez les deux faces avec le sel et le poivre.

Dans un petit bol, mélangez la levure chimique avec une pincée de sel supplémentaire et saupoudrez uniformément sur la peau des cuisses. Laissez reposer 10 minutes à température ambiante pendant que vous préchauffez la poêle.

Chauffez une grande poêle en fonte ou une poêle lourde à feu moyen-vif jusqu’à ce qu’elle soit bien chaude. Ajoutez l’huile d’olive et répartissez-la dans la poêle.

Déposez les cuisses côté peau vers le bas dans la poêle sans les entasser (procédez en plusieurs fournées si besoin). Appuyez légèrement pour que la peau soit en contact total avec la surface. Laissez cuire sans bouger 10–12 minutes, jusqu’à ce que la peau soit profondément dorée et croustillante et qu’une grande partie de la graisse soit fondue.

Retournez les cuisses et baissez le feu à moyen. Ajoutez le beurre, les brins de thym et l’ail haché dans la poêle. Arrosez régulièrement les cuisses avec le beurre fondu pendant encore 6–8 minutes, ou jusqu’à ce qu’un thermomètre inséré dans la partie la plus épaisse indique 74 °C.

Si la poêle a des sucs et que vous souhaitez une petite sauce, retirez les cuisses sur une assiette pour les laisser reposer, puis déglacez la poêle avec le bouillon de volaille ou le vin blanc en grattant les sucs. Laissez réduire 1–2 minutes.

Incorporez le zeste de citron et la moitié du jus de citron dans la sauce ou dans le beurre aux herbes, puis nappez-en les cuisses. Parsemez de persil haché et ajoutez un filet du reste du citron pour apporter de la fraîcheur.

Laissez reposer le poulet 5 minutes avant de servir pour que les jus se redistribuent. Servez les cuisses côté peau vers le haut pour mettre en valeur le croustillant.