Gratin crémeux de poulet divan au brocoli
Poulet divan
Un gratin réconfortant de poulet et brocoli, nappé d'une sauce crémeuse au cheddar et d'une chapelure croustillante.
Le poulet divan est un gratin classique composé de poulet tendre, de brocoli et d'une sauce au fromage bien crémeuse. Cette version garde tout le côté réconfortant du plat, mais prépare une sauce maison à la casserole plutôt que d'utiliser une soupe en boîte, pour un goût plus franc et une texture plus lisse.
Blanchir rapidement le brocoli avant la cuisson au four lui permet de rester vert et tendre sans détremper le gratin. Le poulet déjà cuit rend la préparation pratique, qu'il vienne d'un poulet rôti, de blancs pochés ou d'un poulet rôti du commerce sans la peau.
La sauce commence avec du beurre, de l'oignon, de l'ail, de la farine, du bouillon et du lait, puis elle est enrichie de crème aigre, de moutarde de Dijon, de cheddar et d'un peu de jus de citron. Ces ajouts équilibrent la richesse et évitent une saveur trop lourde.
Une chapelure panko au beurre apporte des bords croustillants et une surface dorée. Servez le poulet divan avec du riz, des nouilles aux oeufs ou une simple salade verte pour un dîner complet qui se réchauffe très bien le lendemain.
Valeurs nutritionnelles (par portion)
Instructions
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1
Préchauffez le four à 190 °C et graissez légèrement un plat à gratin de 23 x 33 cm.
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2
Portez une grande casserole d'eau salée à ébullition, ajoutez le brocoli et faites cuire 2 minutes, jusqu'à ce qu'il soit vert vif et à peine tendre.
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3
Égouttez bien le brocoli, étalez-le une minute sur un torchon propre pour retirer l'excès d'eau, puis disposez-le dans le plat avec le poulet cuit.
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4
Faites fondre le beurre dans une casserole moyenne à feu moyen, ajoutez l'oignon et faites cuire 4 à 5 minutes, jusqu'à ce qu'il soit tendre sans colorer.
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5
Ajoutez l'ail pendant 30 secondes, puis saupoudrez la farine et faites cuire 1 minute en remuant constamment.
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6
Incorporez le bouillon de poulet petit à petit au fouet, puis ajoutez le lait et laissez frémir 3 à 4 minutes, jusqu'à ce que la sauce nappe légèrement une cuillère.
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7
Baissez le feu et incorporez la crème aigre, la moutarde de Dijon, le jus de citron, le cheddar, le sel et le poivre jusqu'à obtenir une sauce lisse.
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8
Versez la sauce uniformément sur le poulet et le brocoli, en la faisant descendre entre les morceaux avec une cuillère.
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9
Mélangez le panko, le parmesan et l'huile d'olive dans un petit bol, puis parsemez le gratin de cette chapelure.
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10
Faites cuire 25 à 30 minutes, jusqu'à ce que la sauce bouillonne sur les bords et que le dessus soit doré; laissez reposer 5 minutes avant de servir.
Ingrédients
- Fleurettes de brocoli:680 g
- Poulet cuit, effiloché ou coupé en dés:420 g
- Beurre doux:60 g
- Oignon jaune, finement coupé:75 g
- Gousses d'ail, hachées:2
- Farine de blé:25 g
- Bouillon de poulet pauvre en sel:240 ml
- Lait entier:240 ml
- Crème aigre:120 g
- Moutarde de Dijon:10 ml
- Jus de citron:15 ml
- Cheddar affiné râpé:170 g
- Sel casher:5 g
- Poivre noir:1 g
- Chapelure panko:45 g
- Parmesan finement râpé:25 g
- Huile d'olive:15 ml
Conseils & Notes
- Séchez bien le brocoli après l'avoir blanchi pour garder une sauce crémeuse plutôt que liquide.
- Si possible, râpez le cheddar vous-même: il fond plus régulièrement que le fromage déjà râpé.
- Pour un repas plus complet, servez le gratin sur du riz vapeur ou des nouilles aux oeufs beurrées.
- Les restes se réchauffent mieux couverts à 160 °C, puis découverts quelques minutes pour raviver le dessus.
