Filet mignon poêlé, sauce cerise au vin rouge brillante
Filet mignon
Dîner élégant pour deux — filet mignon tendre et sauce cerise au vin rouge, brillante et gourmande.
Valeurs nutritionnelles (par portion)
C'est une recette pour une occasion spéciale qui paraît luxueuse sans être compliquée — des filets mignons tendres, beurrés et poêlés à la perfection, servis avec une sauce au vin rouge et cerises brillante. J'aime le mariage des cerises à la fois sucrées et acidulées avec le fond de bœuf, et la touche de balsamique apporte une profondeur romantique.
Accompagnez-le d'une purée de pommes de terre onctueuse aux herbes et d'asperges rôties pour la couleur et le croquant. Les éléments se préparent en 45–50 minutes environ : détendez-vous, servez-vous un verre du même vin et profitez d'une soirée intime inoubliable pour deux.
Ingrédients
- Filet mignon:2 pièce (≈227 g chacune)
- Sel kasher (ou gros sel):1 c. à c.
- Poivre noir fraîchement moulu:1/2 c. à c.
- Huile d'olive (pour la cuisson):1 c. à s.
- Beurre doux (pour la cuisson):2 c. à s.
- Échalote, finement hachée:1 pièce
- Gousse d'ail, émincée:1 gousse
- Brins de thym frais:3 brin(s)
- Vin rouge sec:120 ml
- Fond de bœuf (ou bouillon de bœuf):120 ml
- Cerises dénoyautées (fraîches ou surgelées):115 g
- Vinaigre balsamique:1 c. à s.
- Sucre brun (ou vergeoise):1 c. à c.
- Pommes de terre Yukon Gold, pelées et coupées:450 g
- Beurre doux (pour la purée):3 c. à s.
- Crème entière (30–35%):60 ml
- Ciboulette, ciselée:1 c. à s.
- Asperges, parées:8 pièce(s)
- Huile d'olive (pour les asperges):1 c. à s.
- Persil plat ou micro-pousses (pour la garniture, optionnel):1 c. à s.
Instructions
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Portez une grande casserole d'eau salée à ébullition. Ajoutez les pommes de terre coupées et faites-les cuire 12–15 minutes jusqu'à ce qu'elles soient très tendres. Égouttez-les bien.
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Pendant la cuisson des pommes de terre, tamponnez les filets avec du papier absorbant et assaisonnez généreusement des deux côtés avec le sel et le poivre. Laissez reposer à température ambiante 10 minutes.
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Préchauffez le four à 200 °C. Mélangez les asperges avec 1 c. à s. d'huile d'olive et une pincée de sel ; étalez-les sur une plaque et enfournez 8–10 minutes, elles doivent rester croquantes et colorées.
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Chauffez une grande poêle allant au four sur feu moyen-vif. Ajoutez 1 c. à s. d'huile d'olive et 2 c. à s. de beurre. Lorsque le beurre commence à mousser, saisissez les filets 2–3 minutes de chaque côté jusqu'à obtenir une belle croûte brune. Ajoutez les brins de thym dans la poêle. Transférez la poêle au four et terminez la cuisson 4–6 minutes pour une cuisson saignante (environ 52–54 °C). Retirez les filets sur une planche et couvrez-les légèrement de papier aluminium pour les laisser reposer.
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Remettez la poêle sur feu moyen (faites attention à la poignée chaude). Ajoutez l'échalote et faites-la cuire 1 minute, puis ajoutez l'ail et poursuivez 30 secondes jusqu'à ce que ce soit parfumé.
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Versez le vin rouge pour déglacer en grattant les sucs au fond de la poêle. Ajoutez le fond de bœuf, les cerises, le vinaigre balsamique et le sucre brun. Laissez mijoter doucement jusqu'à ce que la sauce réduise et épaississe, environ 6–8 minutes.
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Hors du feu, incorporez 1 c. à s. de beurre froid en fouettant pour lier et lustrer la sauce. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement avec du sel et du poivre si nécessaire. Pour une sauce plus lisse, passez-la au tamis fin, ou laissez-la telle quelle pour une texture rustique.
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Écrasez les pommes de terre égouttées avec 3 c. à s. de beurre et 60 ml de crème entière jusqu'à obtenir une purée soyeuse. Incorporez la ciboulette ciselée et rectifiez en sel et poivre.
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Tranchez les filets reposés et déposez-les sur une cuillerée de purée aux herbes. Nappez de sauce cerise-au-vin, disposez les asperges rôties à côté et parsemez de persil ou de micro-pousses. Servez immédiatement avec un verre du même vin.
Conseils & Notes
- Utilisez un thermomètre à viande pour atteindre la cuisson désirée — environ 52–54 °C pour saignant après repos.
- Si vous n'avez que des cerises surgelées, laissez-les décongeler et bien les égoutter pour ne pas diluer la sauce.
- Vous pouvez préparer la purée à l'avance et la garder au chaud ; réchauffez-la doucement avec un trait de crème avant de servir si besoin.
