Tajine marocain de kefta aux œufs
Kefta aux œufs
Des boulettes épicées de bœuf et d'agneau mijotent dans une sauce tomate au cumin, puis des œufs cuisent doucement par-dessus.
Le tajine de kefta repose sur de petites boulettes tendres assaisonnées de persil, coriandre, cumin, paprika et d'une touche de cannelle. Les boulettes cuisent directement dans la sauce, si bien que leurs épices parfument la tomate pendant que la sauce garde la viande juteuse.
Un tajine peu profond, une sauteuse large ou une poêle lourde conviennent bien, car la sauce doit réduire et les œufs doivent pouvoir se poser dessus. La sauce doit être assez épaisse pour laisser une trace de cuillère, tout en restant généreuse pour y tremper du pain.
Les œufs s'ajoutent à la fin et cuisent doucement jusqu'à ce que les blancs soient pris et les jaunes encore coulants. Servez le plat directement dans la poêle avec du pain plat chaud, du pain croustillant ou de la semoule pour ne rien perdre de la sauce tomate.
Utilisez du bœuf haché, de l'agneau haché ou un mélange des deux. L'agneau apporte une saveur plus profonde, tandis que le bœuf rend le plat plus familier et un peu plus léger; le mélange d'épices et d'herbes donne toute son identité à la kefta.
Valeurs nutritionnelles (par portion)
Instructions
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1
Mélangez dans un saladier le bœuf, l'agneau, la moitié de l'oignon râpé, le persil, la coriandre, 2 gousses d'ail, 1 cuillère à café de cumin, 1 cuillère à café de paprika, la coriandre moulue, la cannelle, le piment, 1 cuillère à café de sel et le poivre noir. Mélangez délicatement, juste assez pour homogénéiser.
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2
Façonnez de petites boulettes d'environ 2,5 cm et posez-les sur une assiette. Vous devez obtenir environ 24 boulettes.
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3
Faites chauffer l'huile d'olive dans un grand tajine, une sauteuse ou une poêle lourde à feu moyen. Ajoutez le reste de l'oignon et faites cuire 4 minutes, en remuant souvent, jusqu'à ce qu'il soit tendre.
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4
Ajoutez le reste de l'ail, le cumin restant, le paprika restant, le concentré de tomate et la 1/2 cuillère à café de sel restante. Faites cuire 1 minute en raclant le fond pour réveiller les épices sans les brûler.
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5
Ajoutez les tomates concassées et l'eau, portez à frémissement et laissez cuire 8 minutes à découvert, jusqu'à ce que la sauce soit plus ronde et légèrement épaissie.
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6
Glissez les boulettes dans la sauce tomate en une seule couche. Couvrez et laissez mijoter doucement 12 minutes, en les retournant une fois, jusqu'à ce qu'elles soient presque cuites.
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7
Découvrez et laissez mijoter encore 5 minutes pour épaissir la sauce. Goûtez et rectifiez le sel si nécessaire.
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8
Creusez 4 petits puits dans la sauce et cassez un œuf dans chacun. Couvrez la poêle et faites cuire à feu doux 5 à 7 minutes, jusqu'à ce que les blancs soient pris et les jaunes encore souples.
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9
Parsemez le tajine de feuilles de coriandre et servez chaud avec les quartiers de citron, du pain ou de la semoule.
Ingrédients
- Bœuf haché:340 g
- Agneau haché:225 g
- Petit oignon jaune, finement râpé:1
- Persil frais, finement haché:15 g
- Coriandre fraîche, finement hachée:15 g
- Gousses d'ail, hachées:3
- Cumin moulu:2 cuillères à café
- Paprika doux:2 cuillères à café
- Coriandre moulue:1 cuillère à café
- Cannelle moulue:1/4 cuillère à café
- Piment de Cayenne:1/4 cuillère à café
- Sel kosher:1 1/2 cuillère à café
- Poivre noir:1/2 cuillère à café
- Huile d'olive:30 ml
- Tomates concassées:800 g
- Concentré de tomate:15 ml
- Eau:120 ml
- Gros œufs:4
- Feuilles de coriandre fraîche pour servir:2 cuillères à soupe
- Quartiers de citron pour servir:4
Conseils & Notes
- Pour des boulettes très moelleuses, mélangez la viande seulement jusqu'à ce que les herbes et les épices soient réparties.
- Si la sauce réduit trop avant la cuisson des œufs, ajoutez un filet d'eau sur le bord de la poêle.
- Pour des jaunes plus fermes, gardez la poêle couverte 2 à 3 minutes de plus après la prise des blancs.
