Filets de poulet citron-poivre saisis à la poêle
Il y a quelque chose de profondément satisfaisant dans un blanc de poulet au citron et poivre parfaitement cuit. C'est un grand classique pour une bonne raison : la fraîcheur de l'agrume vient équilibrer la richesse de la viande saisie, tandis que le piquant du poivre noir concassé apporte une note de caractère sophistiquée. C'est ma recette préférée quand je cherche un plat léger et sain qui ne fait aucun compromis sur les saveurs intenses.
Le secret de ce plat réside dans l'utilisation d'ingrédients frais. Oubliez les mélanges d'épices du commerce ; ici, on utilise du zeste de citron fraîchement râpé et du poivre moulu à la main. En saisissant le poulet à feu moyen-vif, on emprisonne tout le jus à l'intérieur, et en finissant la cuisson avec une noisette de beurre et un filet de jus de citron, on crée une sauce onctueuse qui lie le tout. C'est simple, élégant et prêt en moins de 30 minutes.
Valeurs nutritionnelles (par portion)
Instructions
-
1
Placez les blancs de poulet entre deux feuilles de film étirable et aplatissez-les jusqu'à obtenir une épaisseur uniforme d'environ 2 cm. Salez généreusement les deux côtés.
-
2
Dans un bol peu profond, mélangez la farine, le poivre noir fraîchement concassé et le zeste de citron.
-
3
Passez chaque blanc de poulet dans le mélange de farine, en secouant l'excédent pour ne laisser qu'une fine couche.
-
4
Chauffez l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen-vif. Dès que l'huile est bien chaude, ajoutez le poulet et faites-le cuire 5 à 6 minutes par face jusqu'à ce qu'il soit bien doré et cuit à cœur (74°C à l'intérieur).
-
5
Retirez le poulet de la poêle et réservez-le dans une assiette. Réduisez le feu à intensité moyenne.
-
6
Ajoutez le beurre dans la même poêle. Une fois fondu, faites revenir l'ail haché pendant environ 30 secondes jusqu'à ce qu'il soit parfumé.
-
7
Versez le bouillon de poulet et le jus de citron, en grattant bien le fond de la poêle avec une spatule pour décoller les sucs de cuisson. Laissez mijoter la sauce pendant 2 minutes pour qu'elle épaississe légèrement.
-
8
Remettez le poulet dans la poêle, nappez-le de sauce et garnissez de persil frais et de quelques tranches de citron avant de servir.
Ingrédients
- blancs de poulet (sans peau ni os):700 g
- sel fin:1 c. à c.
- poivre noir fraîchement concassé:1,5 c. à c.
- zeste de citron frais:1 c. à s.
- farine de blé:35 g
- huile d'olive:2 c. à s.
- beurre doux:15 g
- gousses d'ail hachées:3 pièces
- bouillon de poulet:60 ml
- jus de citron frais:2 c. à s.
- persil frais haché:2 c. à s.
Conseils & Notes
- Aplatir le poulet à une épaisseur uniforme permet une cuisson homogène et garantit que la viande reste juteuse.
- Utilisez un moulin à poivre réglé sur la mouture la plus grosse pour obtenir une texture croquante et un parfum plus intense.
- Ne surchargez pas la poêle ; si nécessaire, cuisez le poulet en deux fois pour obtenir une belle croûte dorée.
