Flan Casero : crème caramel onctueuse au four maison
Jimmy Johnson
Flan Casero
Le Flan Casero est l’un de ces desserts réconfortants et spectaculaires que l’on apporte aux repas de famille et aux fêtes. Le caramel brille quand on démoule le flan et la crème est d’une douceur soyeuse — des ingrédients simples qui, assemblés, donnent quelque chose de vraiment spécial.
Cette recette est accessible, que ce soit votre premier flan ou que vous soyez déjà aguerri. Je vous guide pas à pas pour réussir un caramel délicat, une base de crème veloutée et une cuisson au bain-marie qui donne au flan sa texture signature — la conclusion parfaite d’un bon repas.
Ingrédients
- 150 g Sucre semoule (pour le caramel)
- 30 ml Eau (pour le caramel)
- 397 g Lait concentré sucré
- 340 ml Lait évaporé
- 240 ml Lait entier
- 4 pièces Œufs entiers (gros)
- 2 pièces Jaunes d'œufs (gros)
- 2 c. à c. Extrait de vanille
- 1/4 c. à c. Sel kasher
Instructions
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Préchauffez le four à 175 °C. Disposez six ramequins de 170 ml (6 oz) dans un grand plat à rôtir.
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Préparez le caramel : dans une petite casserole épaisse, mettez 150 g de sucre et 30 ml d’eau. Faites cuire à feu moyen sans remuer jusqu’à ce que le sucre fonde et prenne une couleur ambre foncé, en faisant tourner la casserole de temps en temps. Retirez du feu puis versez rapidement une quantité égale dans le fond de chaque ramequin en inclinant pour bien napper la base. Laissez durcir.
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Préparez la crème : dans un grand bol, fouettez 4 œufs entiers, 2 jaunes, 397 g de lait concentré sucré, 340 ml de lait évaporé, 240 ml de lait entier, 2 c. à c. d’extrait de vanille et 1/4 c. à c. de sel jusqu’à obtenir un mélange homogène. Passez la préparation au tamis fin dans un pichet pour assurer une texture soyeuse.
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Versez la crème filtrée uniformément sur le caramel déjà pris dans les ramequins en laissant un peu d’espace en haut. Placez le plat à rôtir avec les ramequins dans le four puis, avec précaution, versez de l’eau chaude dans le plat jusqu’à mi-hauteur des ramequins (bain-marie).
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Enfournez et laissez cuire 45–55 minutes, jusqu’à ce que les bords soient pris et que le centre soit encore légèrement tremblotant. Éteignez le four et laissez les ramequins dans le bain-marie pendant 10 minutes.
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Sortez les ramequins du bain-marie et laissez-les refroidir à température ambiante. Couvrez et réfrigérez au moins 4 heures ou toute une nuit pour que le flan soit bien pris et frais.
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Pour démouler, passez la lame fine d’un couteau autour du bord du flan, retournez chaque ramequin sur une assiette à dessert et tapotez doucement pour le libérer. Servez bien frais avec le caramel qui coule sur la crème.
Tips & Notes
- Surveillez le caramel de près — il peut passer du doré foncé au brûlé en quelques secondes. Retirez du feu dès que vous voyez une belle couleur ambrée.
- Passer la crème au tamis élimine les filaments d’œuf et garantit une texture parfaitement soyeuse.
- Cuisez toujours au bain-marie à feu doux et évitez une température trop élevée pour prévenir la coagulation ; un petit tremblement au centre est idéal — le flan prendra en refroidissant.
- Préparez-le la veille : le flan est encore meilleur après une nuit au réfrigérateur et cela vous libère le jour du service.