Gado-Gado indonésien : salade aux cacahuètes crémeuse
Gado Gado
Le gado-gado, pour moi, c’est comme un gros câlin venant d’Indonésie : un mélange vivant de légumes blanchis, de pommes de terre tendres, de tofu poêlé et d’œufs durs, le tout lié par une sauce cacahuète légèrement sucrée, épicée et profondément gourmande. Le contraste entre la fraîcheur des légumes et l’onctuosité de la sauce fait tout le charme du plat.
J’aime le préparer quand des amis viennent dîner — c’est coloré, facile à adapter et chacun peut piocher ses ingrédients préférés. Faites un peu plus de sauce : elle est addictive sur du riz, des légumes vapeur ou comme dip pour des crudités.
Ingrédients
- 450 g Pommes de terre nouvelles, brossées
- 225 g Haricots verts, équeutés
- 200 g Chou blanc râpé
- 150 g Germes de haricot (moyen)
- 1 pièce Concombre, tranché
- 400 g Tofu ferme, égoutté et coupé en dés
- 4 pièces Œufs durs, coupés en deux
- 190 g Beurre de cacahuète crémeux
- 80 ml Lait de coco
- 2 c. à s. Kecap manis (sauce soja sucrée)
- 2 c. à s. Jus de citron vert frais
- 1 c. à s. Sucre roux (cassonade)
- 2 pièces Gousses d'ail, émincées
- 1 pièce Piment rouge (ou jalapeño), épépiné et haché
- 2 c. à s. Huile végétale (pour poêler le tofu)
- 60 ml Eau (pour détendre la sauce)
- 30 g Échalotes frites (garniture, optionnel)
- 1 c. à c. Sel
Instructions
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Faites cuire les pommes de terre entières dans une grande casserole d’eau salée jusqu’à ce qu’elles soient tendres (12–15 minutes). Égouttez, laissez tiédir puis coupez en morceaux de la taille d’une bouchée.
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Équeutez les haricots verts et plongez-les 2–3 minutes dans de l’eau bouillante jusqu’à ce qu’ils soient vert vif et juste cuits ; plongez-les ensuite dans de l’eau glacée pour stopper la cuisson. Procédez de même pour le chou râpé et les germes si vous les préférez légèrement attendris.
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Séchez le tofu avec du papier absorbant, coupez-le en dés d’environ 1 cm et faites-le revenir dans 2 c. à s. d’huile à feu moyen-vif jusqu’à ce qu’il soit doré sur toutes les faces (6–8 minutes). Salez légèrement puis réservez.
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Préparez la sauce cacahuète : dans un blender ou robot, mixez le beurre de cacahuète, le lait de coco, le kecap manis, le jus de citron vert, le sucre roux, l’ail émincé, le piment haché et 60 ml d’eau. Mixez jusqu’à obtenir une texture lisse ; ajoutez un peu d’eau si nécessaire pour obtenir une consistance nappante mais coulante. Goûtez et rectifiez en sel, citron ou kecap pour l’équilibre.
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Sur un grand plat de service ou dans des bols peu profonds, disposez les pommes de terre, les haricots, le chou, les germes, le concombre et le tofu. Nichez les demi‑œufs durs autour des légumes.
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Versez environ les 3/4 de la sauce cacahuète sur la salade et servez le reste en saucière pour ceux qui veulent en rajouter. Parsemez d’échalotes frites et ajoutez un quartier de citron vert pour servir.
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Pour un service à la famille, laissez chacun se resservir de sauce et de kecap manis selon son goût, et proposez du riz vapeur ou des cakes de riz (lontong) si vous en avez.
Tips & Notes
- Préparez la sauce à l’avance : elle gagne en saveur après une heure et se conserve 3 jours au réfrigérateur.
- Pour une version plus légère, réduisez l’huile pour le tofu et remplacez la moitié du beurre de cacahuète par du beurre d’amande nature.
- Ajustez la sauce en goûtant : ajoutez du citron vert pour plus de fraîcheur ou du kecap manis pour plus de profondeur sucrée.
- Si vous trouvez du kecap manis et des cacahuètes torréfiées, utilisez‑les — ils apportent une authenticité indonésienne très appréciable.