Salade de farro au brocoli haché
Salade farro brocoli
Une salade de farro tiède ou à température ambiante avec brocoli haché, ail, citron, piment, huile d’olive et pecorino.
Cette salade de farro au brocoli haché est faite pour les moments où une salade doit aussi tenir lieu de repas. Le farro reste ferme et noisetté, tandis que le brocoli, coupé très petit, assaisonne chaque bouchée.
Un blanchiment rapide garde le brocoli vert et encore légèrement croquant, puis un bref passage à la poêle avec ail, huile d’olive, zeste de citron et piment le rend très savoureux. Le jus de citron est ajouté à la fin pour apporter de la fraîcheur sans ternir le légume.
Le pecorino romano apporte du sel et du caractère, donc goûtez avant de corriger l’assaisonnement. Le parmesan fonctionne aussi, mais le pecorino donne une finale plus nette et plus vive.
Servez la salade tiède, à température ambiante ou emportée pour le déjeuner. Pour une assiette plus complète, ajoutez un œuf mollet, une cuillerée de fromage crémeux ou de la chapelure dorée juste avant de servir.
Valeurs nutritionnelles (par portion)
Instructions
-
1
Portez une grande casserole d’eau bien salée à ébullition. Ajoutez le brocoli et faites-le cuire 2 minutes, jusqu’à ce qu’il soit plus vert et à peine tendre.
-
2
Retirez le brocoli avec des pinces ou une écumoire et étalez-le sur un torchon propre. Gardez l’eau à ébullition pour le farro.
-
3
Ajoutez le farro dans la même casserole et laissez frémir 25 à 30 minutes, jusqu’à ce qu’il soit tendre mais encore agréablement ferme. Égouttez bien et versez dans un grand saladier.
-
4
Séchez le brocoli, puis hachez-le en petits morceaux d’environ 1,25 cm, tiges tendres comprises.
-
5
Chauffez l’huile d’olive dans une grande poêle à feu moyen. Ajoutez l’ail et les flocons de piment, puis faites cuire environ 45 secondes en remuant, jusqu’à ce que l’ail parfume sans colorer.
-
6
Ajoutez le brocoli haché, le zeste de citron et 1/2 cuillère à café de sel casher. Faites cuire 3 à 4 minutes en remuant souvent, jusqu’à ce que le brocoli soit brillant, assaisonné et un peu plus tendre.
-
7
Raclez le brocoli, l’ail et toute l’huile de la poêle dans le saladier avec le farro tiède.
-
8
Ajoutez le jus de citron, le poivre noir et le pecorino. Mélangez jusqu’à ce que le fromage enrobe légèrement les grains et le brocoli.
-
9
Goûtez et rectifiez avec du sel, du poivre ou du jus de citron. Servez tiède ou laissez revenir à température ambiante.
Ingrédients
- Farro semi-perlé:240 g
- Sel casher:10 ml
- Broccolini ou brocoli, tiges épaisses pelées:450 g
- Huile d’olive vierge extra:60 ml
- Ail haché:2 gousses
- Flocons de piment rouge:1 ml
- Zeste de citron:5 ml
- Jus de citron frais:30 ml
- Poivre noir fraîchement moulu:3 ml
- Pecorino romano finement râpé:115 g
Conseils & Notes
- Si le paquet de farro indique un autre temps de cuisson, suivez-le et fiez-vous à la texture.
- Bien sécher le brocoli avant de le faire revenir l’aide à absorber l’huile à l’ail au lieu de cuire à la vapeur.
- Pour une salade moins salée, commencez avec 85 g de pecorino et ajoutez le reste à table.
- Les restes se gardent jusqu’à 3 jours; ravivez-les avec un peu de jus de citron et d’huile d’olive avant de servir.
