Galettes salées de chou et courgette, yaourt aux herbes
Alex Rivera
Galettes légumes
Galettes croustillantes de chou et courgette, servies avec yaourt citronné et herbes.
Valeurs nutritionnelles (par portion)
Ces galettes de chou et courgette célèbrent la simplicité : des légumes râpés bien essorés, liés par un peu de farine et d'œuf, parfumés à l'ail, au poivre et aux herbes. Elles dorent bien à l'extérieur et restent tendres à l'intérieur, idéales pour un petit-déjeuner paresseux le week-end ou un encas rapide en semaine.
Je les sers volontiers avec un yaourt grec acidulé au citron et aux herbes pour un équilibre parfait : légumes, protéines et graisses saines à chaque bouchée. Faciles à adapter (farine sans gluten, ajouter du fromage ou du paprika fumé) et elles se réchauffent très bien — faites-en une fournée et profitez-en toute la semaine.
Ingrédients
- Chou vert émincé:350 g
- Courgettes râpées (essorées):250 g
- Farine de blé (tout usage):120 g
- Œufs (grosses pièces):2 pièces
- Parmesan râpé (facultatif):33 g
- Cive (oignons nouveaux), émincée:2 tiges
- Persil frais haché:15 g
- Levure chimique:1 c. à c.
- Ail en poudre:0.5 c. à c.
- Sel:1 c. à c.
- Poivre noir moulu:0.5 c. à c.
- Huile d'olive (pour la cuisson):3 c. à s.
- Yaourt grec nature (pour servir):240 g
- Jus de citron (pour le yaourt):1 c. à s.
Instructions
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Placez le chou émincé dans un grand saladier, saupoudrez 1/2 c. à c. de sel et laissez reposer 5 minutes pour qu'il rende un peu d'eau. Pressez ensuite le chou dans un torchon propre ou une passoire fine pour en extraire l'excès d'humidité.
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Râpez les courgettes, placez-les dans un torchon et pressez-les fortement pour enlever le maximum d'eau ; mettez-les ensuite dans le saladier avec le chou bien égoutté.
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Dans un bol séparé, fouettez la farine, la levure chimique, l'ail en poudre, le reste de 1/2 c. à c. de sel et le poivre. Incorporez le parmesan, la cive et le persil au mélange sec.
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Ajoutez le mélange sec aux légumes bien égouttés. Battez légèrement les œufs puis versez-les dans le saladier et mélangez jusqu'à obtenir une pâte collante. Si la pâte paraît trop liquide, ajoutez jusqu'à 2 c. à s. de farine supplémentaire.
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Chauffez 1 c. à s. d'huile d'olive dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen. Déposez environ 60 ml (1/4 tasse) de pâte par galette dans la poêle et aplatissez doucement avec une spatule pour obtenir une épaisseur d'environ 2 cm.
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Faites cuire les galettes 3–4 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes, en ajoutant un peu d'huile entre les fournées si nécessaire. Gardez les galettes cuites au chaud sur une plaque dans un four préchauffé à 95 °C.
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Mélangez le yaourt grec avec le jus de citron et une pincée de sel, goûtez et rectifiez l'assaisonnement. Servez les galettes chaudes garnies d'une cuillerée de yaourt et de quelques herbes supplémentaires.
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Conservez les restes au réfrigérateur jusqu'à 3 jours et réchauffez-les à la poêle ou au four pour qu'elles retrouvent leur croustillant.
Conseils & Notes
- Bien essorer les courgettes et le chou : retirer l'humidité est la clé de galettes bien croustillantes.
- Testez une première galette pour ajuster l'assaisonnement et l'épaisseur ; ajoutez de la farine ou du sel si nécessaire.
- Pour une version sans gluten, remplacez la farine de blé par une farine tout usage sans gluten en quantité égale.
- Doublez la recette et congelez les galettes séparées par du papier cuisson ; réchauffez au four à 175 °C pendant 10 minutes.
