Galettes salées de chou et courgette, yaourt aux herbes

Placez le chou émincé dans un grand saladier, saupoudrez 1/2 c. à c. de sel et laissez reposer 5 minutes pour qu'il rende un peu d'eau. Pressez ensuite le chou dans un torchon propre ou une passoire fine pour en extraire l'excès d'humidité.

Râpez les courgettes, placez-les dans un torchon et pressez-les fortement pour enlever le maximum d'eau ; mettez-les ensuite dans le saladier avec le chou bien égoutté.

Dans un bol séparé, fouettez la farine, la levure chimique, l'ail en poudre, le reste de 1/2 c. à c. de sel et le poivre. Incorporez le parmesan, la cive et le persil au mélange sec.

Ajoutez le mélange sec aux légumes bien égouttés. Battez légèrement les œufs puis versez-les dans le saladier et mélangez jusqu'à obtenir une pâte collante. Si la pâte paraît trop liquide, ajoutez jusqu'à 2 c. à s. de farine supplémentaire.

Chauffez 1 c. à s. d'huile d'olive dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen. Déposez environ 60 ml (1/4 tasse) de pâte par galette dans la poêle et aplatissez doucement avec une spatule pour obtenir une épaisseur d'environ 2 cm.

Faites cuire les galettes 3–4 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes, en ajoutant un peu d'huile entre les fournées si nécessaire. Gardez les galettes cuites au chaud sur une plaque dans un four préchauffé à 95 °C.

Mélangez le yaourt grec avec le jus de citron et une pincée de sel, goûtez et rectifiez l'assaisonnement. Servez les galettes chaudes garnies d'une cuillerée de yaourt et de quelques herbes supplémentaires.

Conservez les restes au réfrigérateur jusqu'à 3 jours et réchauffez-les à la poêle ou au four pour qu'elles retrouvent leur croustillant.