Gratin de purée de pommes de terre à l’ail rôti
Purée gratinée à l’ail
Une purée de pommes de terre crémeuse à l’ail rôti, au beurre, à la crème aigre et au parmesan, gratinée jusqu’à obtenir un dessus doré et croustillant.
Ce gratin de purée de pommes de terre à l’ail rôti transforme un accompagnement familier en plat à préparer à l’avance, avec un cœur fondant et une surface légèrement croustillante. L’ail rôti devient doux et presque sucré, ce qui donne aux pommes de terre une saveur profonde sans la force de l’ail cru.
Les pommes de terre Yukon Gold apportent une texture naturellement beurrée, tandis qu’un peu de crème aigre et de lait chaud gardent la purée assez souple pour être étalée dans le plat. Le parmesan et une fine couche de panko au beurre forment un dessus doré qui contraste avec la purée crémeuse.
Ce plat convient aussi bien aux repas de fête qu’aux rôtis du dimanche ou aux dîners simples quand le four est déjà allumé. Il peut être assemblé plus tôt dans la journée, conservé au frais et cuit juste avant de servir; ajoutez quelques minutes de cuisson s’il sort du réfrigérateur.
Valeurs nutritionnelles (par portion)
Instructions
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1
Chauffez le four à 200°C. Coupez le dessus des têtes d’ail, posez-les sur du papier aluminium, arrosez d’huile d’olive, enveloppez bien et faites rôtir 40 minutes, jusqu’à ce que les gousses soient tendres et dorées.
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2
Pendant ce temps, mettez les pommes de terre dans une grande casserole, couvrez d’eau froide, ajoutez 5 g de sel et portez à ébullition. Faites cuire 18 à 22 minutes, jusqu’à ce que les morceaux se défassent facilement quand on les pique.
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3
Égouttez soigneusement les pommes de terre et remettez-les dans la casserole chaude pendant 2 minutes, en secouant doucement pour évacuer l’excès de vapeur.
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4
Baissez le four à 190°C. Pressez les gousses d’ail rôti dans les pommes de terre, puis écrasez jusqu’à obtenir une purée presque lisse.
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5
Incorporez le lait chaud, 55 g de beurre, la crème aigre, 50 g de parmesan, le poivre noir et les 5 g de sel restants, jusqu’à ce que la purée soit crémeuse sans devenir élastique.
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6
Versez les pommes de terre dans un plat beurré de 2 litres et lissez le dessus en formant de légères ondulations pour qu’elles dorent.
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7
Faites fondre les 30 g de beurre restants et mélangez-les avec le panko et les 25 g de parmesan restants. Répartissez le mélange uniformément sur les pommes de terre.
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8
Faites cuire 25 à 30 minutes, jusqu’à ce que les bords bouillonnent et que le dessus soit croustillant et doré. Laissez reposer 10 minutes, parsemez de ciboulette et servez chaud.
Ingrédients
- têtes d’ail:2
- huile d’olive:10 ml
- pommes de terre Yukon Gold, pelées et coupées en morceaux:1.35 kg
- sel casher:10 g
- lait entier chaud:180 ml
- beurre doux, réparti:85 g
- crème aigre:120 g
- parmesan râpé:75 g
- poivre noir:1 g
- chapelure panko:30 g
- ciboulette fraîche ciselée:6 g
Conseils & Notes
- Pour une texture plus lisse, écrasez les pommes de terre quand elles sont encore chaudes et ajoutez le lait chaud plutôt que froid.
- Si vous préparez le plat à l’avance, couvrez et réfrigérez la purée avant d’ajouter le panko; ajoutez la garniture juste avant la cuisson.
- Des pommes de terre farineuses peuvent convenir, mais le résultat sera plus léger et un peu moins beurré qu’avec des Yukon Gold.
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