Gâteau citron classique aux graines de pavot et glaçage
Gâteau pavot
Gâteau moelleux au citron et graines de pavot, nappé d'un glaçage au lait ribot acidulé.
Valeurs nutritionnelles (par portion)
Ce gâteau citron-pavot est l'un de mes projets pâtisserie les plus joyeux — le citron vif, les petites graines croquantes et une mie tendre qui incite à reprendre une part. Le lait ribot garde le gâteau bien moelleux et le glaçage apporte une note acidulée qui équilibre la douceur.
C'est un gâteau parfait pour un brunch, un goûter ou un dessert simple à partager entre amis. La recette est accessible : un saladier pour les ingrédients secs, un autre pour les liquides, et un pliage rapide des graines. Profitez des effluves pendant la cuisson — c'est une partie du plaisir.
Ingrédients
- Farine de blé (type 45 ou 55):360 g
- Sucre en poudre:300 g
- Levure chimique:2 c. à c.
- Bicarbonate de soude:1/2 c. à c.
- Sel fin:1 c. à c.
- Graines de pavot:3 c. à s.
- Beurre doux, fondu:115 g
- Huile végétale (tournesol ou pépin de raisin):120 ml
- Œufs (gros):3 pièces
- Lait ribot (buttermilk):240 ml
- Zeste de citron (environ 2 citrons):2 c. à s.
- Jus de citron frais:60 ml
- Extrait de vanille:2 c. à c.
- Sucre glace (pour le glaçage):180 g
- Lait ribot (pour le glaçage):2-3 c. à s.
Instructions
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Préchauffer le four à 180 °C. Beurrer et fariner un moule à bundt (10–12 tasses, env. 2–2,5 l), en ôtant l'excès de farine.
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Dans un grand saladier, fouetter la farine, le sucre, la levure chimique, le bicarbonate, le sel et les graines de pavot jusqu'à homogénéité.
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Dans un autre bol, fouetter le beurre fondu, l'huile, les œufs, le lait ribot, le zeste de citron, le jus de citron et l'extrait de vanille jusqu'à obtenir un mélange lisse.
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Verser les ingrédients liquides sur les secs et mélanger délicatement juste jusqu'à incorporation — ne pas trop travailler la pâte. Quelques stries de farine sont normales.
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Verser la pâte dans le moule préparé et lisser le dessus. Enfourner et cuire jusqu'à ce que le gâteau soit doré et qu'un cure-dent inséré au centre ressorte avec quelques miettes humides, 45–55 minutes.
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Laisser tiédir le gâteau dans le moule 10 minutes, puis démouler sur une grille et laisser refroidir complètement, environ 45 minutes de plus.
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Préparer le glaçage en fouettant le sucre glace avec 2 c. à s. de lait ribot et un peu de jus de citron ; ajouter la cuillère supplémentaire de lait ribot si nécessaire pour obtenir une consistance nappante.
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Lorsque le gâteau est froid, verser le glaçage dessus en le laissant couler sur les côtés. Laisser le glaçage prendre 15–20 minutes avant de trancher et servir.
Conseils & Notes
- Si vous n'avez pas de lait ribot, préparez un substitut en ajoutant 1 c. à s. de jus de citron à 240 ml de lait et en laissant reposer 5 minutes.
- Zestez les citrons avant de les presser — le zeste apporte un parfum vif et renforce le goût citronné.
- Commencez à vérifier la cuisson à 45 minutes ; les fours varient. Évitez d'ouvrir le four trop tôt pour empêcher le gâteau de retomber.
