Gâteau crème au citron et glaçage mascarpone soyeux
Gâteau citron
Gâteau moelleux au citron, garni d'une crème mascarpone soyeuse et fraîche.
Valeurs nutritionnelles (par portion)
Ce gâteau crème au citron est pour moi un rayon de soleil en dessert — des couches moelleuses et tendres parfumées au citron frais, enveloppées d’un glaçage mascarpone soyeux. Il est vif sans être trop sucré, suffisamment élégant pour une fête et assez simple pour un week-end tranquille.
Le glaçage au mascarpone garde une texture décadente sans alourdir, et un petit temps de refroidissement aide tout à bien prendre pour obtenir de belles tranches nettes. J’aime le servir avec des fruits rouges ou un peu de zeste de citron supplémentaire pour la couleur et l’acidité.
Ingrédients
- Farine de blé:250 g
- Sucre en poudre:300 g
- Levure chimique:2 c. à c.
- Bicarbonate de soude:1/2 c. à c.
- Sel:1/2 c. à c.
- Beurre doux, ramolli:115 g
- Huile neutre (tournesol ou colza):60 ml
- Œufs:3 pièces
- Babeurre (buttermilk) ou lait fermenté:240 ml
- Zeste de citron (finement râpé):2 c. à s.
- Jus de citron frais:80 ml
- Extrait de vanille:1 c. à c.
- Mascarpone:225 g
- Sucre glace:150 g
- Crème liquide entière (30–35%):120 ml
- Zeste de citron (pour le glaçage):1 c. à s.
- Jus de citron (pour le glaçage):2 c. à s.
- Sel (une pincée pour le glaçage):1/8 c. à c.
- Tranches fines de citron ou zeste supplémentaire (pour la déco):au besoin
Instructions
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Préchauffez le four à 175 °C. Beurrez et chemisez deux moules ronds de 20 cm de diamètre avec du papier sulfurisé ; beurrez le papier et réservez.
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Mélangez la farine, la levure chimique, le bicarbonate et le sel dans un bol moyen et réservez.
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Dans un grand bol, battez le beurre ramolli et le sucre en poudre jusqu’à ce que le mélange soit léger et mousseux, environ 2–3 minutes. Ajoutez l’huile et mélangez brièvement pour incorporer.
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Ajoutez les œufs un à un en battant après chaque ajout. Incorporez l’extrait de vanille et les 2 c. à s. de zeste de citron.
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Avec le batteur à faible vitesse, incorporez les ingrédients secs en trois fois en alternant avec le babeurre en deux fois, en commençant et en terminant par les ingrédients secs. Incorporez délicatement les 80 ml de jus de citron jusqu’à obtenir une pâte homogène.
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Répartissez la pâte équitablement dans les moules préparés et lissez le dessus. Enfournez 22–28 minutes en tournant les moules à mi-cuisson, jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre ressorte propre. Laissez les gâteaux refroidir 10 minutes dans les moules, puis démoulez sur une grille et laissez refroidir complètement.
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Pendant ce temps, préparez le glaçage mascarpone citron : dans un bol, battez le mascarpone avec le sucre glace, 1 c. à s. de zeste de citron, 2 c. à s. de jus de citron et une pincée de sel jusqu’à obtenir une crème lisse. Ajoutez progressivement la crème liquide et battez jusqu’à ce que le glaçage soit soyeux et tartinable sans être trop liquide.
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Si les gâteaux présentent des dômes, égalisez-les avec un couteau dentelé. Posez une couche sur le plat de service, étalez environ les deux tiers du glaçage sur le dessus, puis posez la deuxième couche et utilisez le reste du glaçage pour couvrir le dessus et les côtés. Lissez avec une spatule coudée.
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Placez le gâteau assemblé au réfrigérateur 20–30 minutes pour que le glaçage se raffermisse et que les tranches soient nettes. Décorez avec du zeste de citron supplémentaire ou des tranches fines de citron juste avant de servir.
Conseils & Notes
- Portez le mascarpone à température ambiante pour éviter un glaçage granuleux ; travaillez délicatement pour garder une texture lisse.
- Si vous n’avez pas de babeurre, faites-en un en ajoutant 1 c. à s. de jus de citron dans 240 ml de lait et laissez reposer 5 minutes.
- Pour des tranches nettes, réfrigérez le gâteau puis utilisez un couteau trempé dans l’eau chaude en l’essuyant entre chaque coupe.
- Si le glaçage semble trop souple, placez-le 10–15 minutes au frais puis fouettez-le légèrement avant de l’étaler.
