Gâteau Fudge au Chocolat, ganache noire et fleur de sel
Jimmy Johnson
Gâteau Fudge
Ce gâteau fudge au chocolat, c’est le dessert que je prépare quand je veux quelque chose d’intensément chocolaté sans prise de tête — une mie dense et fondante, enrichie de cacao et de chocolat fondu, puis recouverte d’une ganache noire soyeuse. Il est gourmand sans être étouffant et se conserve très bien, idéal pour un goûter en semaine ou une occasion spéciale.
J’adore le contraste apporté par la fleur de sel sur la ganache brillante ; servez des tranches légèrement tièdes avec une boule de glace vanille ou une cuillerée de crème fouettée et regardez-le disparaître en un rien de temps.
Ingrédients
- 190 g farine de blé (T45/T55)
- 65 g cacao en poudre non sucré
- 350 g sucre en poudre
- 100 g sucre roux clair (tassé)
- 1 c. à c. levure chimique (poudre à lever)
- 1 c. à c. bicarbonate de soude
- 1 c. à c. sel fin
- 2 pièce(s) œufs (gros)
- 120 ml lait entier
- 85 g beurre doux fondu
- 60 ml huile végétale
- 2 c. à c. extrait de vanille
- 240 ml café fort, chaud
- 115 g chocolat mi-sucré ou noir (haché)
- 225 g chocolat noir pour ganache (haché)
- 240 ml crème liquide entière
- 30 g beurre doux (pour la ganache)
- 1/2 c. à c. fleur de sel
Instructions
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Préchauffez le four à 180 °C. Beurrez et chemisez le fond d’un moule rond de 20–23 cm de diamètre avec du papier cuisson.
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Dans un grand saladier, tamisez et mélangez la farine, le cacao en poudre, le sucre en poudre, le sucre roux, la levure chimique, le bicarbonate de soude et le sel.
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Dans un autre bol, fouettez les œufs avec le lait, le beurre fondu, l’huile végétale et l’extrait de vanille jusqu’à homogénéité.
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Versez les ingrédients humides sur les ingrédients secs et mélangez délicatement jusqu’à ce que la pâte soit juste homogène ; quelques petits grumeaux sont normaux.
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Versez le chocolat mi-sucré haché dans le café chaud, remuez jusqu’à ce qu’il soit complètement fondu et lisse, puis incorporez ce mélange chocolat-café à la pâte.
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Versez la pâte dans le moule préparé, lissez le dessus et enfournez 30–35 minutes, ou jusqu’à ce qu’une lame insérée au centre ressorte avec quelques miettes humides.
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Laissez refroidir le gâteau dans le moule sur une grille pendant 15 minutes, puis démoulez et laissez refroidir complètement sur la grille.
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Pour la ganache : mettez le chocolat noir haché dans un bol résistant à la chaleur. Chauffez la crème jusqu’à frémissement, versez-la sur le chocolat, laissez reposer 1 minute puis mélangez jusqu’à obtenir une ganache lisse. Incorporez le beurre pour apporter du brillant.
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Laissez la ganache tiédir jusqu’à ce qu’elle épaississe légèrement mais reste coulant, puis versez-la sur le gâteau refroidi en l’étalant jusqu’aux bords pour qu’elle coule légèrement sur les côtés.
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Parsemez la ganache de fleur de sel et laissez-la prendre à température ambiante pendant environ 30 minutes, ou placez brièvement au frais pour accélérer la prise. Tranchez et servez avec une glace vanille ou de la crème fouettée si vous le souhaitez.
Tips & Notes
- Utilisez du café bien chaud pour intensifier la saveur du chocolat — il ne donnera pas un goût de café marqué mais amplifie le cacao.
- Pour une ganache encore plus brillante, ajoutez le beurre en dernier et mélangez jusqu’à parfaite incorporation.
- Sortez le gâteau du four quand quelques miettes humides adhèrent encore au couteau pour éviter de dessécher : les fudge cakes doivent rester denses et légèrement humides.
- Le gâteau se conserve à température ambiante 2 jours ou au réfrigérateur jusqu’à 5 jours ; sortez-le et laissez-le revenir à température ambiante avant de servir pour une texture optimale.