Gaufres liégeoises brunch, jambon aux herbes et œufs
Brunch Liégeoise
Gaufres liégeoises caramélisées garnies de jambon aux herbes, œufs au plat et sirop moutarde-érable.
Il y a quelque chose de tellement réjouissant dans le crépitement du sucre perlé dans une gaufre liégeoise chaude — des poches sucrées qui caramélisent en petits éclats croustillants. Associées à un jambon parfumé aux herbes, des œufs au plat soyeux et un filet lumineux de sirop moutarde-érable, ces gaufres transforment un classique belge en un brunch sucré-salé à la fois gourmand et réconfortant.
La pâte est indulgente et mérite la courte attente de la levée ; vous y apprendrez quelques gestes simples — incorporer délicatement le sucre perlé, parfumer le jambon aux herbes et cuire parfaitement les œufs — qui rendent ce plat spécial sans complication. Servez-le pour un petit groupe détendu le week-end ou un matin douillet entre amis.
Valeurs nutritionnelles (par portion)
Instructions
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1
Dans un petit bol, saupoudrer la levure sur le lait tiède et laisser reposer 5 minutes jusqu’à ce qu’elle mousse.
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2
Dans un grand saladier, fouetter la farine, le sucre et le sel. Ajouter la levure mousseuse, les œufs et le beurre ramolli ; mélanger jusqu’à obtenir une pâte souple et légèrement collante.
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3
Poser la pâte sur un plan légèrement fariné et pétrir 3–4 minutes jusqu’à ce qu’elle soit lisse. Déposer dans un bol légèrement huilé, couvrir et laisser lever dans un endroit chaud 30–45 minutes jusqu’à ce qu’elle devienne légèrement gonflée.
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4
Incorporer délicatement le sucre perlé à la pâte levée en évitant de briser les morceaux. Diviser la pâte en 4 portions égales et façonner chaque portion en boule grossière.
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5
Préchauffer votre gaufrier selon les instructions du fabricant et graisser légèrement les plaques avec un peu d’huile ou de beurre.
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6
Cuire chaque boule de pâte dans le gaufrier 3–4 minutes, en surveillant une belle coloration dorée et des bords caramélisés ; retirer et réserver au chaud sur une grille. Les gaufres continueront de se raffermir en refroidissant.
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7
Pendant la cuisson des gaufres, fouetter la moutarde, le sirop d’érable et le jus de citron dans un petit bol ; réserver.
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8
Chauffer 1 c. à s. de beurre dans une poêle à feu moyen. Ajouter les tranches de jambon et les réchauffer 1 minute de chaque côté jusqu’à ce qu’elles soient légèrement dorées ; maintenir au chaud.
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9
Dans la même poêle, ajouter la cuillère de beurre restante et casser les œufs. Cuire en œufs au plat selon la cuisson désirée (environ 3–4 minutes pour des jaunes coulants), assaisonner de sel et de poivre.
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10
Pour le montage, déposer une gaufre chaude sur chaque assiette, garnir de deux tranches de jambon aux herbes, poser un œuf au plat et arroser de sauce moutarde-érable. Parsemer de persil et de ciboulette et saupoudrer légèrement de sucre glace si désiré.
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11
Servir immédiatement pour que les gaufres restent croustillantes et que les jaunes apportent une sauce soyeuse à chaque bouchée.
Ingrédients
- farine de blé (type 55):375 g
- lait entier tiède:180 ml
- levure sèche active:2 1/4 c. à c.
- sucre en poudre:2 c. à s.
- sel:1 c. à c.
- œufs (gros):2 pièces
- beurre doux ramolli:85 g
- sucre perlé (sucre perlé pour gaufres liégeoises):150 g
- beurre doux (pour la cuisson):2 c. à s.
- jambon aux herbes, tranches fines:8 tranches
- œufs (pour garniture):4 pièces
- moutarde de Dijon:2 c. à s.
- sirop d'érable pur:3 c. à s.
- jus de citron frais:1 c. à c.
- persil plat frais haché:2 c. à s.
- ciboulette fraîche ciselée:1 c. à s.
- sucre glace (facultatif):1 c. à s.
Conseils & Notes
- Si vous n’avez pas de sucre perlé, hachez grossièrement du sucre cristallisé ou incorporez des morceaux de sucre dans la pâte, en évitant qu’ils ne se dissolvent complètement.
- Garder les gaufres au chaud sur une grille dans un four doux (environ 95 °C) pendant que vous terminez la fournée pour préserver le croustillant.
- Pour plus de goût, mélanger 1 c. à c. de zeste de citron finement râpé au jambon avant de le réchauffer.
- Ne pas trop travailler la pâte après l’ajout du sucre perlé — vous voulez garder des poches de sucre intactes pour la caramélisation.
