Tourte de dinde au feuilletage
Tourte de dinde feuilletée
Une garniture crémeuse à la dinde et aux légumes cuite sous une croûte de pâte feuilletée bien dorée.
La tourte de dinde au feuilletage transforme de la dinde cuite en vrai dîner réconfortant. La garniture est crémeuse sans être lourde, avec oignon, carotte, céleri, petits pois et champignons dans une sauce parfumée aux herbes.
La pâte feuilletée apporte un dessus croustillant et doré sans préparer une pâte à tarte. Gardée bien froide et percée de quelques ouvertures, elle lève en couches légères pendant que la garniture bouillonne dessous.
La sauce commence avec du beurre et de la farine, puis se construit avec du bouillon de dinde, du lait, du thym et un peu de moutarde de Dijon. L'épaissir avant le passage au four empêche la pâte de s'affaisser dans une garniture trop liquide.
Cette recette est idéale après un repas de fête, mais elle fonctionne aussi avec de la dinde rôtie ou du poulet cuit. Laissez reposer la tourte quelques minutes afin que la garniture se tienne mieux au service.
Valeurs nutritionnelles (par portion)
Instructions
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1
Préchauffez le four à 200°C et posez un moule profond de 23 cm ou un plat de 2 litres sur une plaque à rebord.
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2
Faites fondre le beurre dans une grande poêle ou une cocotte à feu moyen, puis ajoutez l'oignon, les carottes, le céleri, les champignons et 1/2 cuillère à café de sel.
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3
Faites cuire les légumes 8 à 10 minutes, en remuant souvent, jusqu'à ce que les champignons rendent leur eau et que les carottes commencent à s'attendrir.
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4
Ajoutez l'ail et le thym et faites cuire environ 1 minute, juste pour les parfumer.
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5
Saupoudrez la farine sur les légumes et faites cuire 2 minutes en remuant sans cesse, jusqu'à ce qu'il ne reste plus de farine sèche.
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6
Versez progressivement le bouillon de dinde, puis le lait, en raclant le fond de la poêle jusqu'à obtenir une sauce lisse.
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7
Laissez mijoter 4 à 6 minutes, en remuant souvent, jusqu'à ce que la sauce épaississe et nappe une cuillère.
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8
Incorporez la dinde, les petits pois, la moutarde de Dijon, le reste du sel et le poivre, puis versez la garniture chaude dans le plat.
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9
Dépliez la pâte feuilletée froide, posez-la sur le plat, coupez l'excédent, pincez légèrement les bords, badigeonnez d'œuf battu et faites 4 petites ouvertures dessus.
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10
Faites cuire 25 à 30 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée et que la garniture bouillonne aux ouvertures; laissez reposer 10 minutes avant de servir.
Ingrédients
- Pâte feuilletée surgelée, décongelée mais froide:1 feuille
- Dinde cuite, en dés ou effilochée:420 g
- Beurre doux:55 g
- Oignon jaune, coupé en dés:150 g
- Carottes, coupées en dés:130 g
- Céleri, coupé en dés:90 g
- Champignons cremini, émincés:225 g
- Gousses d'ail, hachées:2
- Farine de blé:40 g
- Bouillon de dinde:480 ml
- Lait entier:240 ml
- Petits pois surgelés:140 g
- Moutarde de Dijon:5 ml
- Feuilles de thym frais:2 cuillères à café
- Sel kosher:6 g
- Poivre noir:1/2 cuillère à café
- Gros œuf, battu:1
Conseils & Notes
- Utilisez une pâte feuilletée froide pour qu'elle gonfle au lieu de fondre dans la garniture.
- Si la garniture paraît trop liquide après l'ajout de la dinde, laissez-la mijoter une minute de plus.
- Le bouillon de poulet convient si vous n'avez pas de bouillon de dinde.
- La plaque sous le plat récupère les éventuels débordements de sauce.
