Gratin de bagels aux fruits rouges et fromage frais
Gratin de bagels aux fruits rouges
Des tranches de bagel imbibées d'une crème à la vanille, parsemées de fruits rouges et de petites touches de fromage frais citronné, dans un gratin à préparer la veille.
Ce gratin offre une seconde vie aux bagels de la veille tout en conservant leur mâche agréable, qui le distingue d'un simple pudding de pain. Découpés en tranches épaisses, ils forment des bords croustillants au-dessus et des couches tendres et crémeuses en dessous.
Une crème à la vanille modérément sucrée sert de base, tandis que les fruits rouges apportent fraîcheur et couleur. Le fromage frais parfumé au citron est glissé en petites cuillerées entre les bagels plutôt qu'étalé en couche épaisse, afin que chaque part contienne quelques touches rappelant le cheesecake.
Montez le plat la veille et laissez-le reposer au réfrigérateur pendant que les bagels absorbent la crème. Le matin, découvrez-le pendant le préchauffage du four, puis faites cuire jusqu'à ce que le centre soit gonflé et qu'il ne reste plus de crème liquide entre les tranches.
Le repos de 10 minutes est indispensable : la crème se raffermit suffisamment pour obtenir de belles parts, tandis que le dessus reste croustillant. Servez tiède, avec des fruits rouges et du sirop d'érable à table, afin que chacun dose la douceur à son goût.
Valeurs nutritionnelles (par portion)
Instructions
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1
Beurrez un plat de 23 × 33 cm. Coupez chaque bagel en travers en 4 tranches épaisses, puis disposez-les debout dans le plat en les faisant légèrement se chevaucher.
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2
Fouettez le fromage frais avec le sucre et le zeste de citron jusqu'à obtenir une texture lisse. Déposez de petites cuillerées entre les tranches de bagel en les répartissant dans tout le plat.
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3
Fouettez les œufs dans un grand saladier jusqu'à ce que le mélange soit homogène. Incorporez le lait, la crème, le sirop d'érable, la vanille, la cannelle et le sel.
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4
Répartissez 225 g de fruits rouges entre les tranches et sur le dessus. Versez lentement la crème entre les bagels, puis appuyez délicatement pour que les faces coupées touchent le liquide.
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5
Couvrez le plat et placez-le au réfrigérateur pendant au moins 4 heures ou toute une nuit. Au cours des 30 premières minutes, appuyez encore une fois légèrement sur les bagels pour favoriser une absorption uniforme.
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6
Au moment de cuire, préchauffez le four à 175 °C. Découvrez le plat et laissez-le 20 minutes à température ambiante pendant le préchauffage, puis parsemez des 75 g de fruits rouges restants.
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7
Faites cuire 45 à 50 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit bien doré et le centre gonflé. Un couteau glissé entre les tranches centrales doit ressortir avec des miettes humides, mais sans crème liquide. Couvrez lâchement de papier aluminium si le dessus colore trop vite.
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8
Laissez reposer 10 minutes pour que la crème se raffermisse. Saupoudrez légèrement de sucre glace, découpez entre les rangées de bagels et servez tiède avec davantage de sirop d'érable si vous le souhaitez.
Ingrédients
- Bagels nature ou cannelle-raisins, de préférence de la veille:6 moyens
- Fromage frais ramolli:225 g
- Sucre en poudre:40 g
- Zeste de citron finement râpé:5 ml
- Gros œufs:6
- Lait entier:480 ml
- Crème liquide entière:240 ml
- Sirop d'érable pur:80 ml
- Extrait de vanille:10 ml
- Cannelle moulue:5 ml
- Sel casher:1 ml
- Mélange de myrtilles et de framboises:300 g
- Beurre doux ramolli:15 g
- Sucre glace pour servir:15 g
Conseils & Notes
- Les bagels frais conviennent, mais ceux de la veille absorbent la crème plus régulièrement tout en gardant un cœur agréablement moelleux.
- Si vous utilisez des fruits rouges surgelés, ajoutez-les sans décongélation et prévoyez environ 5 minutes de cuisson supplémentaires.
- Pour des parts nettes, utilisez un couteau à pain afin de couper le dessus croustillant après le temps de repos.
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