Plateau de bagels au saumon fumé et fromage frais citron-aneth
Plateau de bagels au saumon fumé
Composez un plateau de brunch coloré avec bagels grillés, saumon fumé, légumes croquants, câpres et fromage frais maison au citron et à l’aneth.
Un plateau de bagels au saumon fumé transforme un petit-déjeuner de deli classique en pièce maîtresse conviviale où chacun se sert. Cette version équilibre le saumon et le fromage frais avec des tomates juteuses, du concombre, de l’oignon rouge et des garnitures salines pour composer des bagels complets.
Le fromage frais au citron et à l’aneth mérite d’être préparé maison. Le zeste parfume sans liquéfier la crème, un peu de jus apporte de la vivacité et l’aneth accompagne chaque bouchée. Laissez bien ramollir le fromage afin de le mélanger sans robot.
Pour une texture optimale, tranchez les légumes peu avant le service et épongez les câpres. Pliez le saumon en rubans souples plutôt que de le poser à plat : il sera plus facile à saisir et donnera au plateau une allure généreuse. Ajoutez les bagels grillés en dernier pour préserver leurs bords croustillants.
Les éléments peuvent être préparés par étapes. Mélangez la crème la veille, couvrez-la et réfrigérez-la ; émincez l’oignon et égouttez les câpres quelques heures à l’avance. Gardez le saumon froid jusqu’au dressage et sortez le plateau juste avant l’arrivée des invités.
Valeurs nutritionnelles (par portion)
Instructions
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1
Mélangez le fromage frais ramolli, l’aneth ciselé, le zeste, le jus de citron et le poivre noir dans un bol moyen jusqu’à obtenir une crème lisse et uniformément parsemée d’aneth.
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2
Déposez le fromage frais citron-aneth dans un bol de service peu profond. Dessinez des vagues avec le dos d’une cuillère, parsemez de graines et réfrigérez pendant la préparation du plateau.
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3
Coupez chaque bagel en deux. Gardez quelques moitiés entières et coupez les autres en deux morceaux afin que les invités puissent goûter plusieurs associations.
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4
Disposez le concombre, les tomates, l’oignon rouge, les câpres, les radis, les oignons marinés, les quartiers de citron et les brins d’aneth en groupes distincts sur le pourtour d’une grande planche ou d’un plat.
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5
Pliez chaque tranche de saumon fumé en ruban souple et répartissez les rubans en deux ou trois groupes généreux, en laissant la place au centre pour le fromage frais.
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6
Faites griller les morceaux de bagel à votre convenance, puis glissez-les dans les espaces libres du plateau. Placez le bol de fromage frais citron-aneth au centre.
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7
Servez immédiatement et proposez à chacun de tartiner son bagel puis d’ajouter saumon, légumes, câpres, aneth et un filet de citron.
Ingrédients
- Fromage frais nature ramolli:340 g
- Aneth frais finement ciselé:12 g
- Zeste de citron:10 ml
- Jus de citron frais:15 ml
- Poivre noir:1 ml
- Bagels aux graines ou nature:6
- Saumon fumé à froid:340 g
- Concombre long finement tranché:1
- Tomates cerises coupées en deux:300 g
- Petit oignon rouge finement émincé:1
- Câpres égouttées:75 g
- Radis frais finement tranchés:4
- Citron coupé en quartiers:1
- Brins d’aneth frais:8
- Oignons rouges marinés:120 g
- Mélange de graines pour bagel:10 ml
Conseils & Notes
- Sortez le fromage frais 45 à 60 minutes avant de le mélanger afin d’obtenir une crème lisse sans trop la travailler.
- Gardez des bagels grillés supplémentaires dans une corbeille garnie d’une serviette et complétez le plateau au besoin.
- Si le plateau doit rester plus d’une heure à température ambiante, servez d’abord la moitié du saumon et gardez le reste au frais.
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