Bagels aux œufs, cheddar et confiture de poivron
Bagels aux œufs et cheddar
Des bagels chauds garnis d’œufs moelleux repliés, de cheddar affiné fondu, de confiture de poivron douce et relevée et de roquette croquante. Un bref passage sur plaque permet de servir quatre sandwichs bien chauds ensemble.
Ces bagels chauds offrent une option salée centrée sur l’œuf pour un brunch décontracté. La confiture de poivron équilibre la richesse du cheddar et des œufs avec une note douce et piquante, tandis que la roquette apporte fraîcheur, légère amertume et croquant.
Cuire les œufs en une seule couche fine et tendre permet de les replier facilement en quatre portions nettes. Retirez la poêle du feu quand la surface est encore légèrement brillante : la chaleur résiduelle finira la cuisson sans rendre les œufs caoutchouteux.
Faites griller les bagels avant d’ajouter la confiture et la verdure pour préserver le croustillant des faces coupées. Ajouter la roquette seulement au montage évite aussi qu’elle ne flétrisse et protège le pain de l’excès d’humidité.
Pour servir facilement plusieurs convives, montez les moitiés inférieures sur une plaque chaude, ajoutez les œufs et le fromage, puis remettez-les brièvement au four. Gardez les dessus à part et refermez chaque bagel juste avant de le présenter.
Valeurs nutritionnelles (par portion)
Instructions
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1
Préchauffez le four à 190 °C. Disposez les moitiés de bagel face coupée vers le haut sur une plaque et faites-les griller 5 à 7 minutes, jusqu’à ce que les bords soient croustillants et le centre encore moelleux.
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2
Fouettez les œufs, le lait, le sel et le poivre noir dans un saladier moyen jusqu’à ce que blancs et jaunes soient parfaitement mélangés et légèrement mousseux.
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3
Faites fondre le beurre dans une poêle antiadhésive de 30 cm à feu moyen-doux en l’inclinant pour napper le fond. Versez les œufs et laissez-les sans y toucher pendant 20 secondes.
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4
Ramenez les œufs pris des bords vers le centre avec une spatule souple, en inclinant la poêle pour que la partie liquide coule dans les espaces libres. Poursuivez 2 à 3 minutes, jusqu’à obtenir une couche tendre, presque prise et légèrement brillante.
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5
Retirez la poêle du feu. Divisez la couche d’œufs en quatre et repliez chaque partie en un paquet compact adapté à la taille d’un bagel.
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6
Étalez la confiture de poivron sur les quatre bases grillées. Ajoutez un paquet d’œufs et une tranche de cheddar. Remettez les bagels ouverts au four 2 à 3 minutes, juste assez pour assouplir et commencer à faire fondre le fromage.
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7
Mélangez la roquette avec le jus de citron et l’huile d’olive dans un petit saladier, en utilisant juste assez d’assaisonnement pour voiler les feuilles sans laisser de liquide au fond.
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8
Garnissez chaque bagel chaud de roquette assaisonnée et de son dessus grillé. Servez aussitôt ou laissez les dessus légèrement entrouverts quelques minutes si nécessaire, afin que la vapeur ne ramollisse pas le pain.
Ingrédients
- Bagels nature ou aux graines, coupés en deux:4
- Gros œufs:8
- Lait entier:30 ml
- Sel casher:3 g
- Poivre noir:1 g
- Beurre doux:15 g
- Tranches de cheddar affiné:4
- Confiture de poivron rouge:80 ml
- Jeunes pousses de roquette:60 g
- Jus de citron frais:5 ml
- Huile d’olive vierge extra:5 ml
Conseils & Notes
- Choisissez une confiture de poivron épaisse plutôt qu’une sauce fluide pour qu’elle reste bien dans le bagel.
- Pour patienter jusqu’à 10 minutes, gardez les bases garnies d’œufs et de fromage au four à 95 °C, puis ajoutez la roquette et les dessus juste avant de servir.
- Pour une saveur plus douce, mélangez la confiture de poivron avec la même quantité de fromage frais ramolli.
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