Soupe à l’oignon gratinée au gruyère

Faites fondre le beurre avec l’huile d’olive dans une cocotte de 4 à 5 litres à feu moyen-doux. Ajoutez les oignons, mélangez pour les enrober, couvrez et laissez cuire 15 minutes jusqu’à ce qu’ils ramollissent et rendent leur eau.

Découvrez, ajoutez le sel et le sucre, puis augmentez à feu moyen. Faites cuire 35 à 45 minutes en remuant souvent et en raclant le fond, jusqu’à ce que les oignons soient uniformément dorés et bien réduits.

Saupoudrez la farine sur les oignons caramélisés et faites cuire 3 minutes en remuant constamment, afin qu’elle perde son goût cru et enrobe légèrement les oignons.

Versez le vin ou le vermouth et déglacez les sucs au fond de la cocotte. Ajoutez le bouillon progressivement en remuant, puis poivrez et salez seulement si nécessaire.

Portez la soupe à frémissement, baissez le feu et laissez cuire partiellement couvert 30 à 35 minutes. Écumez si besoin et ajoutez le cognac ou le brandy à la fin si vous l’utilisez.

Pendant que la soupe mijote, chauffez le four à 165 °C. Disposez les tranches de baguette grillées sur une plaque, badigeonnez-les légèrement de beurre fondu et réchauffez-les jusqu’à ce qu’elles soient très sèches et croustillantes.

Placez six bols allant au four sur une plaque à rebord. Répartissez la soupe chaude, puis incorporez dans chaque bol environ 1/2 cuillère à café d’oignon cru râpé et une petite pincée de gruyère.

Déposez deux tranches de baguette sur chaque bol et couvrez généreusement avec le reste de gruyère et le parmesan. Enfournez 18 à 22 minutes, jusqu’à ce que le fromage soit fondu et que la soupe bouillonne sur les bords.

Passez le four en mode gril et faites gratiner 1 à 2 minutes, en surveillant, jusqu’à ce que le fromage soit doré par endroits. Laissez reposer 2 minutes, puis servez prudemment bien chaud.