Halaya d'ube soyeuse — confiture d'igname violette
Ube Halaya
Confiture veloutée d'igname violette aux laits de coco et concentré sucré.
Valeurs nutritionnelles (par portion)
L'ube halaya est la confiture d'igname violette la plus aimée des Philippines — soyeuse, sucrée et réconfortante. J'aime la préparer quand les ignames violettes sont de saison : la cuisine se remplit d'un parfum chaud de coco et la teinte violette intense apporte toujours une touche de fête à la table.
Cette version est simple : l'ube est d'abord cuite et écrasée, puis longuement mijotée avec du lait de coco, du lait concentré sucré, du beurre et une pointe de vanille jusqu'à obtenir une texture brillante et tartinable. Étalez-la sur une tartine tiède, ajoutez-la au halo-halo ou laissez-la refroidir et tranchez-la façon kakanin — un dessert joyeux et facile à partager.
Ingrédients
- Ube (igname violette), pelée et coupée en morceaux:900 g
- Lait de coco (entier):480 ml
- Lait concentré sucré:400 g
- Sucre semoule:100 g
- Beurre doux:6 c. à s. (≈85 g)
- Extrait de vanille:1 c. à c.
- Sel:1/4 c. à c.
- Extrait d'ube (facultatif, pour couleur et arôme):1 c. à c.
- Copeaux de noix de coco grillés (pour la garniture, facultatif):50 g
Instructions
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Déposez l'ube pelée et coupée dans une grande casserole, couvrez d'eau et portez à ébullition puis laissez mijoter jusqu'à ce que les morceaux soient très tendres, environ 20–30 minutes. Égouttez soigneusement.
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Quand l'ube est encore chaude, écrasez-la à l'aide d'un presse-purée ou passez-la au moulin à légumes pour une texture très lisse. Vous pouvez aussi la pulser rapidement au robot, en évitant de transformer la préparation en purée trop fine.
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Dans une sauteuse à fond épais ou une large casserole, mélangez l'ube écrasée, le lait de coco, le lait concentré sucré et le sucre. Faites cuire à feu moyen-doux en remuant constamment pour éviter que ça n'accroche.
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Au fur et à mesure que le mélange épaissit (environ 20–30 minutes), incorporez le beurre par cuillerées, en remuant jusqu'à ce qu'il soit fondu et bien amalgamé. Ajoutez la vanille, le sel et l'extrait d'ube si utilisé. Poursuivez la cuisson jusqu'à ce que la confiture soit brillante et se détache des parois de la casserole, encore 10 minutes environ.
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Goûtez et rectifiez la douceur si nécessaire. Versez l'ube halaya chaude dans un plat peu profond beurré ou un moule à cake et lissez le dessus. Parsemez de copeaux de noix de coco grillés et déposez quelques noisettes de beurre si vous le souhaitez.
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Laissez refroidir à température ambiante puis réfrigérez au moins 2 heures pour raffermir. Servez tartiné sur des toasts, accompagné de halo-halo ou coupé en tranches façon kakanin. Conservez dans un récipient hermétique jusqu'à 1 semaine.
Conseils & Notes
- Utilisez une casserole à fond épais et remuez sans cesse : l'ube halaya accroche et brûle facilement à la fin de la cuisson.
- Pour une halaya ultra-lisse, passez l'ube bouillie au moulin à légumes ou mixez-la brièvement au robot avant la cuisson.
- Si la confiture devient trop ferme en refroidissant, délayez-la avec une cuillère à soupe de lait de coco tiède pour l'assouplir.
- Pour toaster les copeaux de noix de coco, faites-les revenir à sec dans une poêle sur feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient dorés et parfumés — surveillez attentivement, ça brûle vite.
