Jengyalov Hats : galette arménienne aux herbes fraîches

Préparez la pâte : dans un grand bol, mélangez la farine et 1 c. à c. de sel. Versez l'eau tiède et 2 c. à s. d'huile d'olive, jusqu'à obtenir une pâte grossière. Pétrissez sur un plan légèrement fariné 5–7 minutes jusqu'à ce qu'elle soit lisse. Couvrez et laissez reposer 20 minutes.

Préparez les herbes : pendant le repos de la pâte, hachez finement tous les légumes-feuilles, les oignons nouveaux et la ciboulette. Mettez dans un saladier avec l'ail émincé, le jus de citron, 1 c. à c. de sel, 1/2 c. à c. de poivre, 2 c. à s. d'huile d'olive, les flocons de piment (si vous en mettez) et les noix hachées. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement.

Divisez et étalez : coupez la pâte en 6 parts égales. Sur un plan légèrement fariné, étalez chaque boule en un cercle fin d'environ 18–20 cm de diamètre. Couvrez les disques étalés avec un torchon pour éviter qu'ils ne sèchent.

Garnissez et scellez : disposez environ 3/4 de tasse (≈180 ml) du mélange d'herbes sur une moitié de chaque cercle en laissant une petite bordure. Repliez l'autre moitié par-dessus et pressez les bords pour sceller, puis étalez ou tamponnez délicatement pour uniformiser l'épaisseur — travaillez doucement pour que la garniture reste à l'intérieur.

Cuisez les galettes : chauffez une grande poêle lourde ou une fonte à feu moyen-vif et badigeonnez légèrement d'huile. Faites cuire chaque galette 2–3 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'elle soit dorée et croustillante par endroits, en appuyant légèrement avec une spatule. Baissez le feu si elles colorent trop vite.

Finition et service : transférez les jengyalov hats cuits sur une grille ou une assiette recouverte d'un torchon pour les garder chauds. Servez tiède ou à température ambiante, à partager, avec quartiers de citron, yaourt ou un fromage ferme à tartiner.