Jengyalov Hats : galette arménienne aux herbes fraîches
Jengyalov Hats
Galette arménienne croustillante garnie d'un mélange d'herbes parfumées — rustique et à partager.
Valeurs nutritionnelles (par portion)
Le jengyalov hats est une galette arménienne qui célèbre les herbes : un savoureux mélange de persil, coriandre, aneth, oseille (ou roquette) et ciboulette glissé dans une pâte fine et croustillante. C'est frais, parfumé, et légèrement toasté lorsque l'on ajoute des noix ; une bouchée évoque un marché ensoleillé du village.
Cette version reste accessible au cuisinier à la maison : une pâte étirée à la main, une garniture généreuse d'herbes finement hachées assaisonnée d'huile d'olive et de citron, puis cuite à la poêle jusqu'à ce que la croûte soit dorée. Servez chaud, à partager ; si vous ne trouvez pas d'oseille, remplacez-la par de la roquette ou cherchez-la en épiceries orientales ou sur les marchés locaux.
Ingrédients
- Farine de blé tout usage:360 g
- Eau tiède:240 ml
- Huile d'olive (pour la pâte):2 c. à s.
- Sel (pour la pâte):1 c. à c.
- Huile d'olive (pour la cuisson):2 c. à s.
- Épinards (jeunes pousses), hachés:60 g
- Persil frais, haché:30 g
- Coriandre fraîche, hachée:30 g
- Aneth frais, haché:30 g
- Oignons nouveaux (ciboules), émincés:5 pièces
- Oseille ou roquette, hachée:30 g
- Ciboulette fraîche, hachée:40 g
- Ail, émincé:3 gousses
- Jus de citron:2 c. à s.
- Noix, hachées (facultatif):50 g
- Sel (pour la garniture):1 c. à c.
- Poivre noir:0.5 c. à c.
- Flocons de piment (facultatif):0.25 c. à c.
Instructions
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Préparez la pâte : dans un grand bol, mélangez la farine et 1 c. à c. de sel. Versez l'eau tiède et 2 c. à s. d'huile d'olive, jusqu'à obtenir une pâte grossière. Pétrissez sur un plan légèrement fariné 5–7 minutes jusqu'à ce qu'elle soit lisse. Couvrez et laissez reposer 20 minutes.
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Préparez les herbes : pendant le repos de la pâte, hachez finement tous les légumes-feuilles, les oignons nouveaux et la ciboulette. Mettez dans un saladier avec l'ail émincé, le jus de citron, 1 c. à c. de sel, 1/2 c. à c. de poivre, 2 c. à s. d'huile d'olive, les flocons de piment (si vous en mettez) et les noix hachées. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement.
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Divisez et étalez : coupez la pâte en 6 parts égales. Sur un plan légèrement fariné, étalez chaque boule en un cercle fin d'environ 18–20 cm de diamètre. Couvrez les disques étalés avec un torchon pour éviter qu'ils ne sèchent.
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Garnissez et scellez : disposez environ 3/4 de tasse (≈180 ml) du mélange d'herbes sur une moitié de chaque cercle en laissant une petite bordure. Repliez l'autre moitié par-dessus et pressez les bords pour sceller, puis étalez ou tamponnez délicatement pour uniformiser l'épaisseur — travaillez doucement pour que la garniture reste à l'intérieur.
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Cuisez les galettes : chauffez une grande poêle lourde ou une fonte à feu moyen-vif et badigeonnez légèrement d'huile. Faites cuire chaque galette 2–3 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'elle soit dorée et croustillante par endroits, en appuyant légèrement avec une spatule. Baissez le feu si elles colorent trop vite.
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Finition et service : transférez les jengyalov hats cuits sur une grille ou une assiette recouverte d'un torchon pour les garder chauds. Servez tiède ou à température ambiante, à partager, avec quartiers de citron, yaourt ou un fromage ferme à tartiner.
Conseils & Notes
- Hachez les herbes très finement pour que la garniture adhère et soit facile à étaler dans la pâte.
- Travaillez par lots et gardez les disques étalés couverts pour éviter le dessèchement ; une pâte reposée s'étire plus facilement.
- Si vous préférez le four, faites cuire sur pierre très chaude à 260 °C (≈500 °F) pendant 4–6 minutes jusqu'à ce que la surface soit cloquée.
