Salade de soba au sésame et rubans d’omelette
Salade de soba et omelette
Des nouilles soba froides avec une sauce sésame-tahini, des légumes croquants et de fins rubans d’omelette.
Cette salade de soba est un plat frais et complet construit autour de nouilles de sarrasin, d’une sauce au sésame très parfumée et d’omelettes fines découpées en rubans souples. Les nouilles et l’œuf la rendent assez nourrissante pour le dîner, tandis que le concombre, la carotte, le radis et les herbes apportent du croquant.
La sauce prend de la rondeur avec les graines de sésame grillées et le tahini, équilibrés par la sauce soja, le vinaigre de riz et l’huile de sésame grillé. Mixer d’abord les graines donne une texture légèrement mouchetée et un parfum plus toasté. Un peu d’huile pimentée reste facultatif, mais elle relève bien les nouilles froides.
Pour l’omelette, on cherche une feuille très fine plutôt qu’une préparation épaisse. Un peu d’eau détend les œufs pour qu’ils s’étalent vite dans la poêle, puis les feuilles cuites sont empilées, roulées et tranchées. Les rubans se mêlent facilement aux soba sans alourdir la salade.
Servez les éléments séparément pour composer les bols à table, ou mélangez les nouilles avec une partie de la sauce avant d’ajouter les légumes et l’omelette. Cette salade est meilleure froide ou à température ambiante, avec le reste de sauce à côté pour ajuster l’assaisonnement.
Valeurs nutritionnelles (par portion)
Instructions
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1
Mixez les graines de sésame grillées dans un robot ou un blender jusqu’à obtenir une texture de sable humide, en raclant les parois si nécessaire.
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2
Ajoutez l’eau, la sauce soja, le tahini, le vinaigre de riz, l’huile de sésame, le sucre et l’huile pimentée. Mixez jusqu’à obtenir une sauce fluide, puis ajustez avec vinaigre, soja ou piment selon votre goût.
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3
Fouettez les œufs avec l’eau pour les œufs et le sel jusqu’à ce que le mélange soit homogène.
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4
Chauffez une poêle antiadhésive de 25 cm à feu moyen et huilez-la très légèrement. Versez un tiers du mélange d’œufs et inclinez la poêle pour former une couche fine.
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5
Faites cuire la feuille d’œuf 1 à 2 minutes, jusqu’à ce que la surface soit prise et les bords secs. Retournez délicatement, cuisez 20 à 30 secondes de l’autre côté et déposez sur une assiette. Répétez pour obtenir 3 feuilles.
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6
Empilez les feuilles d’omelette, roulez-les sans serrer et coupez-les en rubans fins avec un couteau bien aiguisé.
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7
Faites cuire les soba dans une grande eau bouillante salée selon le paquet, en général 4 à 5 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient tendres mais encore souples.
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8
Égouttez les nouilles et rincez-les soigneusement à l’eau froide en les séparant avec les doigts jusqu’à complet refroidissement. Secouez pour retirer l’excès d’eau.
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9
Mélangez les soba froides avec environ la moitié de la sauce au sésame. Répartissez dans des bols et ajoutez omelette, concombre, carotte, radis, ciboulette et sésame.
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10
Servez avec le reste de sauce à côté pour assaisonner chaque bol à table.
Ingrédients
- Graines de sésame grillées, avec un peu plus pour servir:68 ml
- Eau:45 ml
- Sauce soja:45 ml
- Tahini:30 ml
- Tahini:5 ml
- Vinaigre de riz:30 ml
- Vinaigre de riz:5 ml
- Huile de sésame grillé:23 ml
- Sucre en poudre:4 ml
- Huile pimentée:5 ml
- Huile neutre de cuisson:5 ml
- Gros œufs:3
- Eau pour les œufs:15 ml
- Sel fin:1 ml
- Nouilles soba au sarrasin:270 g
- Concombre en julienne:120 g
- Carotte en julienne:110 g
- Radis finement tranchés:90 g
- Ciboulette ciselée ou oignons nouveaux émincés:8 g
Conseils & Notes
- Si les graines de sésame ne sont pas grillées, chauffez-les dans une poêle sèche à feu doux en remuant souvent, jusqu’à ce qu’elles soient parfumées et dorées.
- Rincez bien les soba après cuisson; l’eau froide retire l’amidon de surface et empêche les nouilles de coller.
- Pour une version sans gluten, utilisez des soba 100 % sarrasin ou des nouilles de riz et vérifiez que la sauce soja convient.
- Les légumes peuvent varier: pois gourmands, chou émincé, poivron ou tomate peuvent remplacer une partie du concombre, de la carotte ou des radis.
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