Khachapuri géorgien au fromage fondu
Khachapuri géorgien
Pain géorgien moelleux en forme de barque, garni de fromage bouillonnant, de beurre et d'un jaune d'œuf riche à mélanger au service.
Le khachapuri est l'un des pains les plus appréciés de Géorgie, et la version adjarienne prend la forme d'une petite barque pour accueillir une généreuse garniture de fromage fondu. La pâte doit être tendre et légèrement élastique, assez solide pour être déchirée et trempée, mais douce sur les bords.
La garniture traditionnelle utilise souvent des fromages géorgiens comme l'imeruli et le sulguni. Cette version maison mise sur un mélange pratique de mozzarella, de feta et de ricotta pour l'élasticité, le sel et l'onctuosité. Le centre doit bouillonner, avec un goût riche et acidulé sans devenir gras.
Le jaune d'œuf et le beurre s'ajoutent au fromage brûlant juste après la cuisson. Incorporez-les au centre pendant que le pain fume encore, puis détachez des morceaux de croûte pour les passer dans la garniture fondue. Servez le khachapuri sans attendre, avant que le fromage ne refroidisse et ne se raffermisse.
Cette recette donne quatre pains individuels, assez nourrissants pour un plat principal avec une salade croquante ou des légumes marinés. Pour une belle forme, pincez fermement les extrémités et gardez le fromage légèrement à distance du bord afin que la pâte lève proprement.
Valeurs nutritionnelles (par portion)
Instructions
-
1
Mélangez la farine, la levure, le sucre et le sel dans un grand saladier. Incorporez l'eau tiède, le lait et l'huile d'olive jusqu'à obtenir une pâte grossière.
-
2
Pétrissez sur un plan légèrement fariné pendant 8 à 10 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit lisse, élastique et légèrement collante. Placez-la dans un saladier huilé, couvrez et laissez lever jusqu'à ce qu'elle gonfle, environ 1 heure.
-
3
Chauffez le four à 245 °C et placez deux plaques à l'intérieur pour les préchauffer. Mélangez la mozzarella, la feta et la ricotta dans un bol jusqu'à répartition homogène.
-
4
Divisez la pâte en 4 morceaux égaux. Étalez chaque morceau en ovale d'environ 23 cm de long, en gardant le centre un peu plus épais que les bords.
-
5
Déposez la garniture au fromage au centre de chaque ovale. Repliez les longs côtés vers l'intérieur pour créer des bords hauts, puis torsadez et pincez fermement les extrémités pour former une barque.
-
6
Badigeonnez la pâte visible avec l'œuf battu. Transférez délicatement les khachapuri sur les plaques chaudes en les espaçant.
-
7
Faites cuire 14 à 16 minutes, jusqu'à ce que les bords du pain soient bien dorés et que le fromage bouillonne au centre.
-
8
Sortez les plaques du four. Faites un petit creux dans chaque garniture, ajoutez 1 jaune d'œuf et 15 g de beurre dans chaque pain, puis remettez au four 1 à 2 minutes, juste pour tiédir le jaune en le gardant brillant.
-
9
Servez aussitôt. Mélangez le jaune et le beurre au fromage chaud, puis détachez des morceaux de croûte et trempez-les dans la garniture fondue.
Ingrédients
- Farine de blé tout usage:440 g
- Levure sèche instantanée:7 g
- Sucre en poudre:5 g
- Sel fin:8 g
- Eau tiède:240 ml
- Lait entier:120 ml
- Huile d'olive:30 ml
- Mozzarella peu humide râpée:225 g
- Feta émiettée:150 g
- Ricotta au lait entier:125 g
- Gros œuf battu:1
- Gros jaunes d'œufs:4
- Beurre doux coupé en petits morceaux:60 g
Conseils & Notes
- Si la pâte se rétracte pendant le façonnage, laissez-la reposer 5 minutes avant de continuer.
- Gardez la garniture à l'intérieur des bords relevés pour éviter que le fromage ne coule sur la plaque.
- Pour une saveur plus salée et plus proche du style géorgien, remplacez une partie de la mozzarella par un fromage en saumure si vous en trouvez.
- Le khachapuri se déguste au mieux tout de suite; les restes réchauffés restent bons, mais le fromage sera moins coulant.
Recettes similaires
Spaetzle au fromage
Toasts gallois rarebit
Galettes de pomme de terre au cheddar
Arepas au fromage
Pao de queijo
Feuilletés au pesto
Varenyky pomme de terre-oignon
Salade shopska