Salade shopska bulgare au fromage sirene

La salade shopska est l'une des salades fraîches les plus connues de Bulgarie, composée de tomates mûres, de concombre frais, de poivron doux, d'oignon, de persil et d'une généreuse couche blanche de fromage sirene. Elle est simple, vive, et doit mettre en valeur les légumes à leur meilleur plutôt qu'une sauce trop présente.

La présentation classique garde les légumes en morceaux juteux et distincts, puis ajoute le fromage à la fin pour qu'il reste friable et bien visible. Le sirene est un fromage blanc en saumure, salé et acidulé; à défaut, une feta ferme de style bulgare est le substitut le plus pratique.

Comme il n'y a aucune cuisson, la qualité des produits compte avant tout. Salez légèrement les légumes, assaisonnez-les juste avant de servir, et laissez le jus des tomates se mêler à l'huile et au vinaigre dans le saladier. Le résultat est assez rafraîchissant pour une journée chaude et assez généreux pour accompagner grillades, haricots, pain ou légumes rôtis.

Servez la salade shopska à partager dans un plat peu profond afin que chaque cuillerée prenne du jus de tomate, du croquant de concombre, la douceur du poivron et un peu de fromage. Elle est meilleure juste après l'assaisonnement, quand les légumes sont encore croquants et que le fromage ne s'est pas fondu dans le jus.