Petits pains au fromage bresiliens pao de queijo
Pao de queijo
Petits pains bresiliens au tapioca et au fromage, moelleux et elastiques, cuits jusqu'a etre gonfles et dores.
Le pao de queijo est un petit pain au fromage bresilien qui sort du four avec une fine croute legerement fissuree et un coeur souple et elastique. L'amidon de tapioca apporte cette texture rebondissante typique, tandis que le parmesan et la mozzarella donnent une saveur franche sans alourdir la pate.
La methode commence par chauffer le lait, l'eau, l'huile et le sel, puis par verser ce liquide chaud sur l'amidon de tapioca. Cette etape hydrate l'amidon et cree la base elastique qui rend ces petits pains si particuliers. Quand la pate a un peu tiedi, les oeufs et le fromage la transforment en une masse collante facile a prelever.
Un four bien chaud est essentiel pour que les petits pains gonflent avant que le fromage ne fige completement. Espacez les portions, faites cuire jusqu'a ce que le dessus soit dore et evitez d'ouvrir la porte trop tot afin de garder un interieur aere et tendre.
Servez les pao de queijo chauds en encas, au petit dejeuner ou avec une soupe et des grillades. Ils sont meilleurs juste apres cuisson, mais les restes se rechauffent quelques minutes pour retrouver une croute croustillante et un coeur souple.
Valeurs nutritionnelles (par portion)
Instructions
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1
Chauffez le four a 200 °C et tapissez une plaque de papier cuisson.
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2
Reunissez le lait, l'eau, l'huile et le sel dans une petite casserole, puis portez juste a ebullition a feu moyen.
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3
Mettez l'amidon de tapioca dans un grand saladier, versez le melange chaud et remuez avec une cuillere solide jusqu'a ce que l'amidon soit humidifie et forme des grumeaux.
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4
Laissez tiedir la pate 8 a 10 minutes, jusqu'a ce qu'elle soit chaude au toucher mais ne fume plus.
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5
Incorporez les oeufs un par un jusqu'a ce que la pate se detende, devienne brillante et forme une masse collante.
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6
Ajoutez le parmesan et la mozzarella, puis melangez pour repartir le fromage de facon homogene.
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7
Deposez des portions bien bombees d'une cuillere a soupe sur la plaque, en les espacant d'environ 5 cm.
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8
Faites cuire 20 a 25 minutes, jusqu'a ce que les petits pains soient gonfles, legerement fissures et dores a l'exterieur, puis servez chaud.
Ingrédients
- Amidon de tapioca:240 g
- Lait entier:120 ml
- Eau:60 ml
- Huile neutre:60 ml
- Sel fin:1 cuillere a cafe
- Gros oeufs:2 pieces
- Parmesan finement rape:90 g
- Mozzarella rapee peu humide:55 g
Conseils & Notes
- La pate doit rester collante et non petrissable; utilisez une petite cuillere ou une cuillere legerement huilee pour former des portions plus nettes.
- Pour une saveur plus marquee, remplacez la moitie de la mozzarella par davantage de parmesan ou par un autre fromage affine ferme.
- Rechauffez les restes a 175 °C pendant 5 a 7 minutes pour retrouver une croute croustillante.
