Knafeh au matcha, sirop de sésame et fromage fondant
Matcha Knafeh
Knafeh revisité au matcha, kataifi croustillant et sirop de sésame grillé.
Valeurs nutritionnelles (par portion)
J’adore l’idée de prendre le croquant sirupeux et irrésistible du knafeh traditionnel et de lui donner une touche asiatique douce : du matcha pour la terre, de l’huile et des graines de sésame grillées pour un parfum noisetté. Le résultat surprend — un confort familier dans un cadre nouveau, avec un cœur de fromage coulant enveloppé de kataifi doré au beurre.
Cette recette est pensée pour être partagée. Elle reste accessible à la maison : on prépare une couche de kataifi beurrée, on mélange le matcha à un appareil au fromage onctueux, on enfourne jusqu’à dorure puis on nappe de sirop au sésame chaud pour que chaque bouchée chante. Servez tiède et regardez les visages s’éclairer.
Ingrédients
- Pâte kataifi, décongelée:340 g
- Beurre non salé, fondu:85 g
- Sucre en poudre (pour la pâte):12 g
- Mascarpone:225 g
- Mozzarella (faible humidité), râpée:225 g
- Poudre de matcha (qualité culinaire):12 g
- Œuf:1 pièce
- Sucre glace (ou sucre très fin):15 g
- Sel fin de mer:1.5 g
- Zeste de citron:1 c. à c.
- Eau (pour le sirop):120 ml
- Sucre en poudre (pour le sirop):100 g
- Huile de sésame grillée:5 ml
- Jus de citron:15 ml
- Graines de sésame toastées:18 g
- Matcha en poudre (facultatif, pour saupoudrer):1 c. à c.
Instructions
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Préchauffez le four à 190 °C. Beurrez légèrement un moule rond de 23 cm (type tarte ou cercle à charnière) et réservez.
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Détachez la kataifi avec les doigts pour séparer les brins. Dans un grand saladier, mélangez la kataifi avec 85 g de beurre fondu et 12 g de sucre jusqu’à ce que les brins soient bien enrobés.
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Répartissez environ la moitié de la kataifi beurrée uniformément au fond du moule en pressant fermement pour former une base compacte (utilisez le dos d’une cuillère pour tasser).
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Dans un bol à part, fouettez le mascarpone, la mozzarella râpée, la poudre de matcha, l’œuf, le sucre glace, le zeste de citron et le sel jusqu’à obtenir une préparation lisse et homogène.
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Étalez la préparation au fromage de manière uniforme sur la base de kataifi, en laissant une petite marge sur le pourtour.
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Recouvrez avec le reste de kataifi en pressant doucement pour sceller. Badigeonnez le dessus avec les 2 cuillères à soupe de beurre fondu restantes.
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Enfournez 22–25 minutes, ou jusqu’à ce que le dessus soit bien doré et que la garniture bouillonne. Surveillez pour éviter que la kataifi ne brûle.
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Pendant la cuisson, préparez le sirop au sésame : dans une petite casserole, portez à frémissement 120 ml d’eau et 100 g de sucre en remuant jusqu’à dissolution. Ajoutez l’huile de sésame, le jus de citron et 1 cuillère à soupe de graines de sésame ; laissez mijoter 3–4 minutes jusqu’à légère épaississement, puis retirez du feu et laissez tiédir.
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À la sortie du four, versez immédiatement le sirop tiède sur la pâtisserie chaude pour qu’il imbibe bien la kataifi. Laissez reposer 8–10 minutes.
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Passez un couteau le long du bord, démoulez sur un plat de service, saupoudrez de graines de sésame grillées et, si vous le souhaitez, d’un léger voile de matcha en poudre. Servez tiède pour un cœur de fromage coulant.
Conseils & Notes
- Travaillez rapidement la kataifi pour éviter qu’elle ne sèche — gardez-la couverte et mélangez-la tout de suite avec le beurre fondu.
- Si vous ne trouvez pas de kataifi, de la feuille de brick finement effilochée ou de la pâte filo râpée peuvent dépanner, en sachant que la texture sera légèrement différente.
- Servez chaud : le knafeh est meilleur avec le fromage encore molten ; conservez les restes au réfrigérateur et réchauffez doucement au four doux.
