Rassolnik au riz et concentré de tomate
Rassolnik au riz
Soupe russe généreuse au riz, pommes de terre, légumes, concentré de tomate et cornichons en saumure pour un bouillon acidulé et savoureux.
Le rassolnik est une soupe russe classique portée par la saveur nette et acidulée des cornichons en saumure. Cette version utilise du riz plutôt que de l'orge perlé, ce qui accélère la cuisson tout en donnant du corps au bouillon.
Le concentré de tomate n'est pas présent dans tous les rassolnik, mais il trouve ici toute sa place. Le faire revenir avec l'oignon et la carotte ajoute de la couleur, une légère douceur et une base savoureuse qui équilibre la saumure.
Choisissez des cornichons à l'aneth croquants, avec une saumure bien salée mais agréable, plutôt que des cornichons sucrés. Ajoutez la saumure progressivement en fin de cuisson pour garder une acidité vive sans excès.
Servez la soupe chaude avec de la crème aigre, de l'aneth haché et du pain de seigle. Comme beaucoup de soupes aux légumes fermentés ou saumurés, elle gagne en profondeur après un court repos.
Valeurs nutritionnelles (par portion)
Instructions
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1
Mettez le boeuf et l'eau ou le bouillon dans une grande casserole. Portez à frémissement, écumez, puis ajoutez le laurier et les grains de poivre.
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2
Couvrez partiellement et laissez mijoter 25 minutes, jusqu'à ce que le boeuf commence à s'attendrir et que le bouillon ait du goût.
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3
Ajoutez le riz rincé et les pommes de terre. Faites mijoter 12 à 15 minutes, jusqu'à ce que les pommes de terre soient presque tendres et le riz presque cuit.
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4
Pendant ce temps, chauffez l'huile dans une poêle à feu moyen. Ajoutez l'oignon et la carotte et faites revenir 6 à 7 minutes en remuant souvent.
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5
Incorporez le concentré de tomate dans la poêle et faites cuire 1 à 2 minutes, jusqu'à ce qu'il fonce légèrement et sente bon.
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6
Ajoutez ce mélange et les cornichons dans la soupe. Laissez mijoter 8 à 10 minutes pour attendrir les cornichons et teinter le bouillon.
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7
Versez la moitié de la saumure, goûtez, puis ajoutez-en davantage si nécessaire pour obtenir un bon équilibre acidulé et salé.
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8
Salez et poivrez. Retirez le laurier, laissez reposer 5 minutes hors du feu, puis servez avec crème aigre et aneth.
Ingrédients
- Paleron de boeuf désossé coupé en petits dés:454 g
- Eau ou bouillon de boeuf non salé:1.9 l
- Riz blanc long grain, rincé:100 g
- Pommes de terre à chair jaune, pelées et coupées en dés:454 g
- Cornichons à l'aneth, finement coupés:250 g
- Saumure de cornichons à l'aneth:120 ml
- Oignon jaune, finement haché:1 moyen
- Carotte, râpée ou finement coupée:1 grosse
- Concentré de tomate:30 ml
- Huile neutre:30 ml
- Feuilles de laurier:2
- Grains de poivre noir:6
- Sel:au goût
- Poivre noir:au goût
- Crème aigre pour servir:as needed
- Aneth frais haché pour servir:30 ml
Conseils & Notes
- Si vos cornichons sont très salés, commencez par quelques cuillerées de saumure et ajustez à la fin.
- Pour une version plus rapide, utilisez du boeuf cuit effiloché et un bon bouillon, puis réduisez le premier mijotage à 10 minutes.
- N'ajoutez pas la saumure avant que les pommes de terre soient tendres; trop d'acidité au départ peut les garder fermes.
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