Lait nuageux à la fraise, mousse aérienne et menthe
Lait nuageux
Boisson rafraîchissante : lait à la purée de fraise et légère mousse « nuage ».
Valeurs nutritionnelles (par portion)
C'est une boisson simple mais vraiment magique — un lait délicat teinté de fraises fraîches, surmonté d'une mousse légère que j'appelle « nuage ». La préparation est agréable et rapide, et à table elle donne l'impression d'inviter le printemps dans un verre.
La recette est très flexible : on peut utiliser du lait d'amande ou d'avoine, augmenter la douceur avec un sirop ou caraméliser la mousse au chalumeau pour une note grillée. Je la partage comme on le ferait avec un ami — essayez, elle deviendra sûrement votre favorite estivale.
Ingrédients
- Lait (3,5%):400 ml
- Fraises fraîches:200 g
- Sucre (pour la purée):50 g
- Jus de citron:1 c. à c.
- Blancs d'œufs:2 pièces
- Sucre (pour les blancs):40 g
- Extrait de vanille:1/2 c. à c.
- Glaçons:à volonté
- Menthe fraîche (pour la garniture):5 g
- Tranches de fraise (pour la décoration):à volonté
Instructions
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Lavez et séchez les fraises, réservez quelques-unes pour la décoration.
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Dans le bol du mixeur, mettez 180 g de fraises, 50 g de sucre et 1 c. à c. de jus de citron ; mixez jusqu'à obtenir une purée lisse. Goûtez et rectifiez en sucre si nécessaire.
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Refroidissez le lait : versez 400 ml de lait dans une carafe et placez-la au réfrigérateur 5–10 minutes ; vous pouvez ajouter des glaçons dans les verres au moment du service.
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Dans un bol propre et sec, montez les blancs en neige à vitesse moyenne jusqu'à ce qu'ils forment des pics mous, puis incorporez progressivement 40 g de sucre et 1/2 c. à c. d'extrait de vanille et continuez de battre jusqu'à obtenir des pics fermes et brillants.
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Si vous le souhaitez, vous pouvez réaliser des « nuages » sur une plaque : déposez des cuillerées de blancs montés sur une plaque et passez-les sous le gril 1–2 minutes, jusqu'à ce que le dessus dore légèrement (optionnel).
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Répartissez le lait refroidi dans 2 grands verres, ajoutez 1–2 c. à s. de purée de fraise dans chaque verre et mélangez délicatement à la cuillère pour obtenir une teinte rose pâle.
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À l'aide d'une grande cuillère ou d'une poche à douille, déposez sur chaque verre la mousse de blancs — le « nuage ». Décorez avec des tranches de fraise et une branche de menthe.
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Servez immédiatement : la boisson se déguste fraîche, tant que la mousse garde sa tenue.
Conseils & Notes
- Si l'utilisation d'œufs crus vous inquiète, remplacez les blancs par une crème fouettée légère ou par de l'aquafaba pour une version végane.
- Pour que la mousse tienne plus longtemps, ajoutez une pincée de sel aux blancs et un peu de jus de citron avant de les monter.
