Côtes de porc à la poêle aux pommes et aux oignons
Côtes de porc aux pommes
Des côtes de porc avec os sont dorées à la poêle puis mijotées avec des pommes, des oignons, du thym et une sauce rapide au cidre et à la moutarde.
Les côtes de porc à la poêle aux pommes et aux oignons forment un dîner simple, avec de la viande bien dorée, des fruits fondants et une sauce légèrement acidulée. Les côtes avec os restent juteuses lorsqu'elles sont saisies d'abord, puis terminées doucement avec les pommes et les oignons.
Choisissez des pommes fermes et sucrées pour qu'elles s'attendrissent sans se défaire en compote. L'oignon jaune apporte de la douceur, le thym donne une note herbacée et un peu de moutarde de Dijon relève la sauce au cidre.
L'essentiel est d'utiliser une poêle assez large pour saisir les côtes sans les serrer et de vérifier la température à coeur avant de servir. En retirant le porc du feu à 60°C puis en le laissant reposer, il reste tendre et juteux.
Servez ces côtes avec une purée de pommes de terre, des nouilles au beurre, de la courge rôtie ou une salade verte croquante. La sauce est simple, mais elle mérite d'être généreusement versée sur le porc et l'accompagnement.
Valeurs nutritionnelles (par portion)
Instructions
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1
Séchez les côtes de porc, puis assaisonnez les deux faces avec le sel casher et le poivre noir.
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2
Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle épaisse à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle soit brillante.
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3
Saisissez les côtes 3 à 4 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées, puis transférez-les sur une assiette.
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4
Baissez à feu moyen et ajoutez le beurre, les pommes et l'oignon dans la même poêle.
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5
Faites cuire 6 à 8 minutes en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que l'oignon soit tendre et que les pommes commencent à dorer sur les bords.
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6
Ajoutez l'ail et le thym, puis faites cuire 30 secondes, juste le temps de parfumer.
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7
Mélangez le cidre, le bouillon de poulet, la moutarde de Dijon et le vinaigre, versez dans la poêle et grattez les sucs dorés.
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8
Remettez les côtes et leur jus dans la poêle, en les nichant parmi les pommes et les oignons.
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9
Laissez mijoter 7 à 10 minutes, en retournant les côtes une fois, jusqu'à ce que le porc atteigne 60°C dans la partie la plus épaisse.
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10
Laissez reposer 5 minutes, puis servez avec les pommes, les oignons et la sauce.
Ingrédients
- Côtes de porc avec os, d'environ 2,5 cm d'épaisseur:4
- Sel casher:6 ml
- Poivre noir:3 ml
- Huile d'olive:15 ml
- Beurre doux:30 g
- Pommes fermes et sucrées, évidées et tranchées:2
- Oignon jaune, finement émincé:1
- Gousses d'ail, hachées:2
- Feuilles de thym frais:5 ml
- Cidre de pomme:180 ml
- Bouillon de poulet pauvre en sel:120 ml
- Moutarde de Dijon:15 ml
- Vinaigre de cidre:15 ml
Conseils & Notes
- Si vos côtes font moins de 2,5 cm d'épaisseur, commencez à vérifier la température après 4 minutes dans la sauce.
- Mélangez pommes douces et acidulées pour une sauce plus vive.
- Pour une finition plus riche, incorporez 5 g de beurre froid dans la sauce hors du feu.
