Mofongo portoricain authentique à l'ail et chicharrón
Mofongo classique
Le mofongo, c'est le réconfort dans un bol — des plantains verts frits jusqu'à une belle coloration, puis écrasés avec de l'ail parfumé, de l'huile d'olive et un peu de beurre jusqu'à obtenir une texture soyeuse parsemée de chicharrón croustillant. Plat portoricain chéri, humble et convivial, il équilibre à la perfection amidon, ail et croquant de porc à chaque bouchée.
Cette version reste simple et accessible : on fait frire les plantains, on les écrase avec une huile à l'ail, on incorpore les morceaux de porc, on façonne en dôme et on verse un bouillon tiède de crevettes ou de poulet à côté. Servez avec du citron vert et de la coriandre, et regardez tout le monde se servir.
Ingrédients
- 4 pièces Bananes plantain vertes (épluchées et coupées)
- 480 ml Huile végétale (pour la friture)
- 6 gousses Gousses d'ail (pelées)
- 3 c. à s. Huile d'olive extra-vierge
- 30 g Beurre demi-sel
- 113 g Chicharrón (morceaux de porc) — optionnel, haché
- 480 ml Bouillon de crevettes ou de poulet (tiède, pour servir)
- 1 c. à c. Sel kasher
- 1/2 c. à c. Poivre noir
- 2 c. à s. Coriandre fraîche (hachée) — optionnel
- 4 pièces Quartiers de citron vert (pour servir)
Instructions
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Chauffez l'huile dans une cocotte lourde à feu moyen‑vif jusqu'à environ 175 °C (utilisez un thermomètre). Faites frire les tronçons de plantain en plusieurs fournées jusqu'à ce qu'ils soient dorés et cuits, 4–6 minutes par fournée. Égouttez sur du papier absorbant.
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Pendant que les plantains frient, pilez ou écrasez finement 4 gousses d'ail avec 2 c. à s. d'huile d'olive et une pincée de sel jusqu'à obtenir une pâte grossière. Réservez.
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Dans un pilón (mortier et pilon) ou dans un bol solide avec un pilon en bois ou le dos d'une grosse cuillère, placez les plantains frits, la pâte d'ail à l'huile, le beurre et une pincée de sel et de poivre.
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Écrasez et pressez le mélange jusqu'à ce qu'il se tienne tout en gardant de la texture — vous voulez un moelleux humide, pas une purée lisse. Incorporez maintenant 57 g de chicharrón haché si vous en utilisez.
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Goûtez et rectifiez l'assaisonnement. Si le mofongo semble trop sec, ajoutez 1–2 c. à c. de bouillon tiède ou un filet d'huile d'olive pour l'assouplir.
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Formez des dômes individuels en tassant fermement la préparation dans un petit bol humide, puis retournez-les sur les assiettes. Parsemez le dessus des restes de chicharrón haché.
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Réchauffez le bouillon de crevettes ou de poulet et versez quelques cuillères à soupe à côté de chaque dôme (ou versez dessus pour une présentation plus souple). Garnissez de coriandre.
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Servez immédiatement pendant que c'est chaud, en encourageant les convives à presser du citron vert sur le mofongo et à tremper des cuillerées dans le bouillon parfumé.
Tips & Notes
- Choisissez des plantains verts fermes — ils se pilent mieux et donnent la texture traditionnelle. Les plantains mûrs seront trop doux et trop tendres.
- Si vous n'avez pas de pilón, un bol solide et un pilon en bois ou le dos d'une grosse cuillère font très bien l'affaire ; l'important est la pression et le rythme.
- Faites frire en petites fournées pour maintenir la température de l'huile et obtenir un brunissement uniforme ; vous pouvez filtrer et réutiliser l'huile pour les fournées suivantes si nécessaire.