Riz portoricain aux pois d'Angole
Arroz con gandules
Un riz portoricain aux pois d'Angole, sofrito, olives et assaisonnement parfumé, cuit jusqu'à être tendre et savoureux.
L'arroz con gandules fait partie des grands plats de riz portoricains. On le sert souvent pour les fêtes et les repas du dimanche, mais il reste assez simple pour un soir de semaine. Le riz cuit directement dans un bouillon assaisonné avec pois d'Angole, sofrito, tomate, olives et épices.
Le riz à grain moyen donne une texture tendre sans devenir pâteuse. Le rincer, mesurer précisément le liquide et laisser la casserole reposer hors du feu sont les gestes qui assurent une cuisson régulière.
Cette version utilise des pois d'Angole en conserve pour gagner du temps et développe son goût avec sofrito, sazón, origan, laurier et un peu d'huile d'olive ou d'annatto. Servez-la avec du porc rôti, du poulet, de l'avocat ou une salade croquante, ou comme plat principal sans viande.
Une fine croûte dorée, le pegao, peut se former au fond si la casserole garde une chaleur stable. Détachez-la doucement et servez ces morceaux croustillants avec le riz.
Valeurs nutritionnelles (par portion)
Instructions
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1
Rincez le riz dans une passoire fine jusqu'à ce que l'eau soit presque claire, puis égouttez-le bien.
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2
Chauffez l'huile dans une cocotte épaisse ou un caldero d'environ 4 litres à feu moyen. Ajoutez le sofrito et faites cuire 3 à 4 minutes, en remuant souvent, jusqu'à ce qu'il soit parfumé et que l'humidité s'évapore.
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3
Ajoutez la sauce tomate, les olives, les câpres, le sazón, le cumin, l'origan, le laurier, le sel et le poivre. Faites cuire 2 minutes pour réveiller les épices dans l'huile.
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4
Ajoutez les pois d'Angole et le bouillon. Portez à frémissement vif, puis goûtez le liquide; il doit être bien assaisonné sans être trop salé.
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5
Incorporez le riz égoutté, étalez-le en couche régulière et laissez cuire à découvert jusqu'à ce que le liquide descende juste sous la surface, environ 6 à 8 minutes.
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6
Baissez le feu au minimum, couvrez hermétiquement et faites cuire 20 minutes sans soulever le couvercle.
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7
Retirez la casserole du feu et laissez reposer, toujours couverte, 10 minutes pour terminer la cuisson à la vapeur.
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8
Retirez le laurier, aérez délicatement le riz des bords vers le centre et incorporez la coriandre avant de servir.
Ingrédients
- Riz blanc à grain moyen:480 ml
- Pois d'Angole en conserve, égouttés et rincés:425 g
- Sofrito:120 ml
- Huile d'olive ou huile d'annatto:30 ml
- Sauce tomate:120 ml
- Olives vertes farcies au piment, tranchées:80 ml
- Câpres:15 ml
- Sazón à la coriandre et à l'annatto:1 sachet
- Cumin moulu:3 ml
- Origan séché:3 ml
- Feuille de laurier:1 pièce
- Bouillon de légumes ou de poulet peu salé:600 ml
- Sel kasher:4 ml
- Poivre noir:1 ml
- Coriandre fraîche, ciselée:30 ml
Conseils & Notes
- Utilisez si possible du riz à grain moyen; le riz long fonctionne, mais donne une texture plus sèche et moins traditionnelle.
- Si votre sazón est déjà salé, commencez avec moins de sel et ajustez après avoir goûté le bouillon.
- Pour une couleur plus profonde, faites cuire le sofrito dans de l'huile d'annatto ou ajoutez une petite pincée d'annatto moulu.
- Gardez le couvercle fermé pendant la cuisson et le repos pour que le riz cuise uniformément.
