Scones salés au cheddar et aux herbes
Scones cheddar et herbes
Des scones salés et beurrés au cheddar affiné, persil et ciboulette, dorés au four avec une mie tendre.
Les scones salés au cheddar et aux herbes reposent sur la même méthode au beurre froid que les scones classiques, mais avec un goût plus salé et parfumé. Le cheddar fond dans la mie, tandis que le persil et la ciboulette apportent de la fraîcheur.
Le secret est de peu travailler la pâte. Le beurre doit rester froid, en petits morceaux visibles, et le babeurre doit être incorporé juste assez pour humidifier la farine. Quelques zones sèches valent mieux qu'une pâte trop mélangée.
Ces scones sont meilleurs servis tièdes, quand les bords sont croustillants et le fromage encore souple. Ils se réchauffent aussi très bien à four doux si vous les préparez plus tôt dans la journée.
Choisissez un cheddar affiné ou extra-affiné pour un goût net. Un fromage doux disparaît dans la pâte, alors qu'un cheddar plus marqué équilibre le beurre, les herbes et le poivre.
Valeurs nutritionnelles (par portion)
Instructions
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1
Préchauffez le four à 200 °C. Tapissez une plaque de papier cuisson et mettez-la au réfrigérateur pendant la préparation de la pâte.
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2
Mélangez la farine, la levure chimique, le sucre, le sel casher et le poivre noir dans un grand saladier.
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3
Ajoutez le beurre froid et incorporez-le du bout des doigts ou au coupe-pâte jusqu'à obtenir des morceaux de la taille d'un petit pois et une partie sableuse.
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4
Ajoutez le cheddar râpé, le persil et la ciboulette, puis mélangez pour les enrober de farine et les répartir régulièrement.
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5
Fouettez le babeurre avec l'œuf. Versez sur la farine et mélangez délicatement à la fourchette jusqu'à obtenir une pâte grossière.
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6
Déposez la pâte sur un plan légèrement fariné et aplatissez-la en disque de 2,5 cm d'épaisseur. Coupez 8 parts avec un couteau bien aiguisé ou une corne.
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7
Disposez les parts sur la plaque froide en laissant au moins 2,5 cm entre elles. Badigeonnez de crème et parsemez légèrement de fleur de sel.
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8
Faites cuire 20 à 22 minutes, jusqu'à ce que les scones soient gonflés, dorés dessus et colorés sur les bords. Laissez tiédir 5 minutes sur la plaque avant de servir.
Ingrédients
- Farine de blé:315 g
- Levure chimique:12 g
- Sucre en poudre:4 g
- Sel casher:4 g
- Poivre noir:1 g
- Beurre doux, froid et en dés:115 g
- Cheddar affiné, râpé:140 g
- Persil frais, finement haché:15 g
- Ciboulette fraîche, finement ciselée:10 g
- Babeurre froid:180 ml
- Gros œuf:1 pièce
- Crème entière, pour dorer:15 ml
- Fleur de sel, pour finir:au goût
Conseils & Notes
- Râpez le cheddar vous-même si possible; le fromage déjà râpé peut assécher la pâte.
- S'il fait chaud dans la cuisine, congelez les parts formées 10 minutes avant cuisson.
- Ne sciez pas la pâte en la coupant, car des bords écrasés limitent la levée.
- Les restes se réchauffent mieux à 150 °C pendant 8 à 10 minutes.
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