Muffins au yaourt et tourbillon de cannelle
Muffins yaourt cannelle
Des muffins moelleux au yaourt et à la vanille, avec un ruban de sucre à la cannelle au centre et une mie tendre.
Ces muffins au yaourt et à la cannelle sont tendres, légèrement acidulés et bien parfumés, avec un ruban de sucre épicé au milieu. Le yaourt nature garde la mie humide sans l'alourdir, tandis que le beurre fondu apporte une saveur douce de pâtisserie maison.
Le tourbillon se prépare directement dans les caissettes : une cuillerée de pâte, une couche de sucre à la cannelle, puis une autre cuillerée de pâte. À la cuisson, le sucre fond en une veine parfumée qui se voit lorsque le muffin est ouvert.
Ils sont meilleurs servis tièdes, quand le dessus est encore souple et le centre bien moelleux. Ils se conservent aussi très bien pour le petit déjeuner, le goûter ou une pause café, car le yaourt les aide à rester frais jusqu'au lendemain.
Utilisez si possible un yaourt nature entier et épais. Le yaourt grec convient aussi, mais s'il est très ferme, détendez-le avec une cuillerée de lait pour garder une pâte facile à répartir.
Valeurs nutritionnelles (par portion)
Instructions
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1
Préchauffez le four à 190 °C et garnissez un moule de 12 muffins de caissettes en papier, ou graissez bien les alvéoles.
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2
Dans un petit bol, mélangez le sucre brun avec la cannelle et 1 cuillère à soupe de sucre blanc; réservez ce sucre parfumé pour le tourbillon.
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3
Dans un grand saladier, fouettez la farine, la levure chimique, le bicarbonate et le sel jusqu'à ce que le mélange soit homogène.
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4
Dans un autre saladier, fouettez le yaourt, les oeufs, le beurre fondu, la vanille, le lait et le reste du sucre blanc jusqu'à obtenir une préparation lisse.
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5
Versez les ingrédients liquides sur les ingrédients secs et incorporez juste assez pour ne plus voir de farine sèche; la pâte doit rester épaisse et légèrement grumeleuse.
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6
Déposez environ 1 cuillère à soupe de pâte dans chaque alvéole, ajoutez environ 1 cuillère à café de sucre à la cannelle, puis répartissez le reste de pâte par-dessus.
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7
Passez un cure-dent une seule fois dans chaque muffin pour marbrer légèrement le centre sans mélanger complètement la cannelle à la pâte.
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8
Faites cuire 18 à 20 minutes, jusqu'à ce que les dessus reprennent leur forme sous une légère pression et qu'un cure-dent inséré près du bord ressorte propre.
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9
Laissez refroidir les muffins 5 minutes dans le moule, puis transférez-les sur une grille et attendez au moins 10 minutes avant de servir.
Ingrédients
- Farine de blé tout usage:250 g
- Levure chimique:8 g
- Bicarbonate alimentaire:3 g
- Sel fin:3 g
- Cannelle moulue:5 g
- Sucre blanc:150 g
- Sucre brun clair:50 g
- Yaourt nature entier:240 g
- Gros oeufs:2
- Beurre doux, fondu puis refroidi:115 g
- Extrait de vanille:10 ml
- Lait:30 ml
Conseils & Notes
- Ne travaillez pas trop la pâte après l'ajout de la farine; quelques petits grumeaux donnent des muffins plus tendres.
- Pour un dessus légèrement croustillant, saupoudrez chaque muffin d'une pincée de sucre à la cannelle avant la cuisson.
- Conservez les muffins refroidis dans une boîte hermétique à température ambiante jusqu'à 2 jours, ou congelez-les pour les garder plus longtemps.
