Strata de petit-déjeuner au jambon et au gruyère
Strata jambon-gruyère
Un gratin d'œufs salé à préparer à l'avance, avec des cubes de pain, du jambon, du gruyère, des herbes et un appareil moelleux.
La strata de petit-déjeuner au jambon et au gruyère est une cuisson aux œufs qui gagne à être préparée en avance. Les cubes de pain ferme absorbent pendant la nuit un appareil assaisonné, puis cuisent avec un centre tendre et des bords dorés.
Le gruyère apporte une profondeur légèrement noisettée qui s'accorde bien avec le jambon fumé, la moutarde de Dijon, la ciboulette et le thym. Faire griller le pain d'abord évite une texture détrempée tout en lui permettant d'absorber l'appareil.
Cette recette convient aux brunchs, aux fêtes et aux matins chargés, car l'essentiel se fait la veille. Le matin, laissez le plat revenir un peu à température pendant que le four chauffe, puis enfournez jusqu'à ce que le centre soit pris et le dessus doré.
Servez la strata chaude après un court repos afin que les parts se tiennent bien. Une salade verte, des asperges rôties, des fruits ou des pommes de terre croustillantes de petit-déjeuner complètent le repas sans ajouter beaucoup de travail.
Valeurs nutritionnelles (par portion)
Instructions
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1
Beurrez un plat de cuisson de 23 sur 33 cm. Étalez les cubes de pain sur une plaque et faites-les griller à 165 °C pendant 12 à 15 minutes, en remuant une fois, jusqu'à ce qu'ils soient secs et légèrement dorés.
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2
Répartissez la moitié du pain grillé dans le plat préparé. Ajoutez la moitié du jambon et la moitié du gruyère, puis répétez avec le reste du pain, du jambon et du fromage.
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3
Fouettez les œufs, le lait, la crème, la moutarde de Dijon, le sel, le poivre, la ciboulette et le thym dans un grand saladier jusqu'à ce que les œufs soient bien incorporés et les herbes réparties.
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4
Versez lentement l'appareil sur le mélange de pain, en faisant des pauses pour qu'il descende entre les cubes. Appuyez doucement sur le dessus avec une spatule afin d'humidifier le pain uniformément.
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5
Couvrez hermétiquement le plat et réfrigérez au moins 4 heures, ou toute la nuit, pour que le pain absorbe l'appareil.
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6
Sortez la strata du réfrigérateur 30 minutes avant la cuisson. Chauffez le four à 175 °C.
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7
Découvrez et faites cuire 45 à 50 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit bien doré, les bords gonflés et qu'un couteau inséré près du centre ressorte sans appareil liquide.
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8
Laissez reposer la strata 10 minutes avant de la couper. Servez chaud, avec un peu de ciboulette supplémentaire si vous le souhaitez.
Ingrédients
- Pain de campagne rassis, coupé en cubes de 2,5 cm:2.4 l
- Beurre doux:30 ml
- Jambon cuit, en dés:285 g
- Gruyère râpé:225 g
- Gros œufs:8
- Lait entier:600 ml
- Crème entière:120 ml
- Moutarde de Dijon:15 ml
- Sel casher:5 ml
- Poivre noir:3 ml
- Ciboulette fraîche, ciselée:45 ml
- Feuilles de thym frais:5 ml
Conseils & Notes
- Utilisez un pain ferme comme un pain au levain, un pain de campagne ou une boule française; un pain de mie très moelleux peut s'affaisser après trempage.
- Si le dessus colore avant que le centre soit pris, couvrez le plat sans serrer avec du papier aluminium pendant les 10 dernières minutes.
- La strata assemblée peut rester au réfrigérateur jusqu'à 18 heures avant la cuisson.
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